Cómo cumplir la ley de desperdicio alimentario y manipulador de alimentos de mayor riesgo
Lo que vas a conseguir
- OBJETIVOS DEL MÓDULO 1:
- La Ley 1/2025 del 1 de abril del 2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, indica que todos los establecimientos que elaboren o dispensen comida, deben tomar una serie de medidas para evitar el desperdicio alimentario cuyo fin, es reducir el volumen de desperdicios alimentarios en las distintas fases de la cadena desde la producción o transformación, como transporte y puesta a la venta al cliente final. Esta formación persigue los siguientes objetivos: Conocer los requisitos de la ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación obligadas. Aprender prácticas concretas de prevención incluyendo la donación de alimentos y adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario. El contenido incluye la descarga de plantillas tanto para tomar como modelo de un plan de prevención del desperdicio alimentario, así como modelos de protocolos o procedimientos para aquellas empresas que no están obligadas a desarrollar un plan de prevención pero si a tomar medidas.
- OBJETIVOS DEL MÓDULO 2:
- Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
Temario
ÍNDICE DEL MÓDULO 1:61 temas
- 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 1.1 Residuos orgánicos
- 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
- 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
- 1.5 Qué es la Trazabilidad
- 1.6 El coste que representa el desperdicio de alimentos
- 1.7 La huella del desperdicio alimentario
- 1.8 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
- 1.9 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 2 Políticas para la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- 2.1 Ley 1-2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario
- 2.2 Ley 7-2022 de Residuos y Suelos contaminados para una economía circular
- 2.3 Real Decreto 1055-2022 de Envases y Residuos de envases
- 2.4 Leyes para una economía circular
- 2.5 Agentes de la cadena alimentaria
- 2.6 Cuestionario: Políticas para la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- 3 Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- 3.1 Objeto y fines de la ley
- 3.2 Principales medidas que establece la ley
- 3.3 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
- 3.4 Jerarquía de prioridades
- 3.5 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
- 3.6 Formación de los trabajadores sobre el desperdicio alimentario
- 3.7 Cuestionario: Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- 4 Obligaciones específicas - medidas de buenas prácticas - racionalización y sanciones
- 4.1 Obligaciones específicas para las empresas de hostelería y restauración
- 4.2 Obligaciones específicas para empresas y las entidades de iniciativa social y organizaciones sin ánimo de lucro
- 4.3 Derechos de los consumidores
- 4.4 Obligaciones específicas para las Administraciones públicas
- 4.5 Medidas de buenas prácticas de los agentes de la cadena alimentaria
- 4.6 Racionalización de las fechas de consumo preferente
- 4.7 Infracciones y sanciones por no cumplir con la ley contra el desperdicio alimentario
- 4.8 Cuestionario: Obligaciones específicas - medidas de buenas prácticas - racionalización y sanciones
- 5 Medidas de prevención del desperdicio alimentos
- 5.1 Establecimientos de alimentación
- 5.2 Establecimientos de restauración
- 5.3 Cómo interviene en el proceso del consumidor final
- 5.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
- 5.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
- 5.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
- 5.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
- 5.8 Qué se hace con los residuos
- 5.9 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio alimentos
- 6 Donacion de alimentos
- 6.1 Concienciación social
- 6.2 Normativa para la donación de alimentos
- 6.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
- 6.4 Cuestionario: Donación de alimentos
- 7 Cómo desarrollar un plan de prevención de las pérdidas y desperdicio alimentario para empresas obligadas
- 7.1 Plan de prevención y reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario PPDA
- 7.2 Fases del plan de prevención y reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario
- 7.3 Protocolo de actuación en base al plan de prevención de desperdicio alimentario
- 7.4 Cuestionario: Cómo desarrollar un plan de prevención de las pérdidas y desperdicio alimentario para empresas obligadas
- 8 Protocolo de acciones para la prevención del desperdicio alimentario en empresas no obligadas a tener un plan de prevención
- 8.1 Objetivo del protocolo de acciones
- 8.2 Ampliación del alcance de los procesos u acciones
- 8.3 Ejemplo de protocolo de acciones para una tienda de alimentación
- 8.4 Ejemplo de protocolo de acciones para un pequeño restaurante
- 8.5 Cuestionario: Protocolo de acciones para la prevención del desperdicio alimentario en empresas no obligadas a tener un plan de prevención
- 8.6 Cuestionario: Cuestionario final
ÍNDCE MÓDULO 2:57 temas
- 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
- 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
- 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
- 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
- 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
- 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
- 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
- 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
- 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
- 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2 Alteración y contaminación de alimentos
- 2.1 Alteración de alimentos
- 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
- 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
- 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
- 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
- 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
- 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
- 2.9 Refrigeración y congelación
- 2.10 Refrigeración y congelación II
- 2.11 Métodos que utilizan el calor
- 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
- 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
- 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
- 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
- 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
- 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
- 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
- 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
- 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
- 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
- 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
- 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
- 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
- 3.11 Manejo de residuos
- 3.12 La responsabilidad de la empresa
- 3.13 La responsabilidad de la empresa II
- 3.14 La responsabilidad de la empresa III
- 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
- 4 Manipulación de comidas preparadas
- 4.1 Introducción
- 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
- 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
- 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
- 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
- 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
- 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
- 4.8 Comidas preparadas
- 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
- 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
- 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
- 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
- 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
- 4.14 Cuestionario: Cuestionario fin
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- Gestionamos la bonificación de principio a fin
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