Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas
Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. - Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. - Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. - Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. - Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. - Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) - Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. - Realizar la gestión de stocks. - Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. - Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. - Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. - Saber controlar el almacén a través de documentos y software. - Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. - Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. - Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. - Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar. - Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. - Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. - Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.
Temario
1 Introducción a la gestión logística8 temas
- 1.1 La logística dentro de la empresa
- 1.2 Definición y clasificación de costes
- 1.3 Análisis de costes logísticos
- 1.4 Determinación de los costes
- 1.5 Cálculo de costes de materias primas
- 1.6 Indicadores de la gestión logística
- 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
- 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística
2 La gestión y organización de los almacenes6 temas
- 2.1 Principios organizativos de almacén
- 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
- 2.3 Sistemas de almacenaje
- 2.4 El layout de los almacenes
- 2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado - sga
- 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes
3 La organización del stock11 temas
- 3.1 Introducción en la gestión de inventarios
- 3.2 Clasificación de stocks
- 3.3 Rotación de stocks
- 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
- 3.5 Clases de stocks
- 3.6 Optimización de los costes de stock
- 3.7 Método analítico de valoración a,b,c
- 3.8 El cálculo de la norma
- 3.9 Flujos internos
- 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
- 3.11 Cuestionario: La organización del stock
4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar8 temas
- 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
- 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
- 4.3 Trabajo con los distribuidores
- 4.4 Control de la llegada de pedidos
- 4.5 Almacenaje y control de los géneros
- 4.6 Condiciones de conservación de los productos
- 4.7 Controles de almacén
- 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar5 temas
- 5.1 Clasificación
- 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
- 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
- 5.4 Otros sistemas de conservación
- 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar6 temas
- 6.1 Formalización de solicitudes sencillas
- 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
- 6.3 Postservicio
- 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
- 6.5 Control de calidad
- 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería11 temas
- 7.1 El sector hostelero
- 7.2 Factores de riesgo
- 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
- 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
- 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
- 7.6 Equipos de protección individual y colectiva
- 7.7 Limpieza de equipos y materiales
- 7.8 Plan de autoprotección
- 7.9 Control de las medidas implantadas
- 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- 7.11 Cuestionario: Cuestionario final
- Centro autorizado SEPE · FUNDAE
- Gestionamos la bonificación de principio a fin
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