Planificación previa para negocios de restauración
Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. - Aprender a realizar una carta de un restaurante. - Conocer las diferentes formas de planificar un menú. - Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. - Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.
Temario
1 Consideraciones generales8 temas
- 1.1 Planificación
- 1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración
- 1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa
- 1.4 Deontología de la profesión
- 1.5 El proceso de comunicación con el cliente
- 1.6 La imagen que transmite la empresa
- 1.7 Fidelización de los clientes
- 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales
2 Elaboración de las cartas6 temas
- 2.1 Planificación inicial
- 2.2 Carta de vinos
- 2.3 Carta de postres
- 2.4 Carta de cafés
- 2.5 Carta de cócteles y copas
- 2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas
3 Planificación del menú5 temas
- 3.1 Aspectos básicos
- 3.2 Organización del menú
- 3.3 Tipos de menú
- 3.4 Composición de los menús
- 3.5 Cuestionario: Planificación del menú
4 Mise en place5 temas
- 4.1 Planificación de los servicios de desayuno
- 4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- 4.3 Planificación de banquetes
- 4.4 Montaje y servicios de catering
- 4.5 Cuestionario: Mise en place
5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas14 temas
- 5.1 Estudio de la productividad de un restaurante
- 5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante
- 5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración
- 5.4 Organización del trabajo
- 5.5 Recepción y acomodo de clientes
- 5.6 La comanda, concepto y características
- 5.7 Técnicas de servicio en la restauración
- 5.8 Servicio emplatado o a la americana
- 5.9 Servicio a la inglesa
- 5.10 Servicio a la francesa
- 5.11 Servicio a la rusa
- 5.12 Despedida del cliente
- 5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas
- 5.14 Cuestionario: Cuestionario final
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