Manipulador de alimentos de mayor riesgo, etiquetado de alimentos y APPCC para productos cárnicos
Modalidad
online
Duración
60 horas
Lo que vas a conseguir
- OBJETIVOS DEL MÓDULO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS:
- MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. ETIQUETADO DE ALIMENTOS Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.
- OBJETIVOS DEL MÓDULO APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS:
- Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
Temario
- 1ÍNDICE DEL MÓDULO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS:
Manipulador de alimentos de mayor riesgo57 temas
- 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
- 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
- 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
- 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
- 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
- 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
- 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
- 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
- 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
- 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2 Alteración y contaminación de alimentos
- 2.1 Alteración de alimentos
- 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
- 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
- 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
- 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
- 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
- 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
- 2.9 Refrigeración y congelación
- 2.10 Refrigeración y congelación II
- 2.11 Métodos que utilizan el calor
- 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
- 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
- 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
- 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
- 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
- 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
- 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
- 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
- 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
- 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
- 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
- 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
- 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
- 3.11 Manejo de residuos
- 3.12 La responsabilidad de la empresa
- 3.13 La responsabilidad de la empresa II
- 3.14 La responsabilidad de la empresa III
- 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
- 4 Manipulación de comidas preparadas
- 4.1 Introducción
- 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
- 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
- 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
- 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
- 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
- 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
- 4.8 Comidas preparadas
- 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
- 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
- 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
- 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
- 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
- 4.14 Cuestionario: Cuestionario final
Etiquetado de alimentos69 temas
- 1 Consideraciones generales sobre etiquetado
- 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
- 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
- 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
- 1.5 Legislación sobre información alimentaria
- 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
- 1.7 Definiciones
- 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
- 2 Clasificación de los alimentos
- 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
- 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
- 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
- 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
- 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
- 3 Información básica del etiquetado
- 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
- 3.2 Denominación de venta
- 3.3 La lista de ingredientes
- 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
- 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
- 3.6 Nutriscore
- 3.7 Etiquetado nutricional
- 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
- 3.9 Marcado de fechas
- 3.10 Cantidad neta
- 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
- 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
- 4.1 Procedencia del producto
- 4.2 Código de barras
- 4.3 Lengua en el etiquetado
- 4.4 Legibilidad en el etiquetado
- 4.5 Etiquetado y publicidad
- 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
- 5 Alérgenos
- 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
- 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
- 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
- 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
- 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
- 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
- 5.7 Denominación de un alérgeno
- 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
- 5.9 Venta on line
- 5.10 Indicación de trazas
- 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
- 5.12 Actividad - Alérgenos
- 5.13 Cuestionario: Alérgenos
- 6 Aditivos
- 6.1 Historia de los aditivos
- 6.2 Técnicas de conservación
- 6.3 Aditivos alimentarios
- 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
- 6.5 Cuestionario: Aditivos
- 7 Productos específicos
- 7.1 Etiquetado en productos infantiles
- 7.2 Etiquetado de la sal
- 7.3 Etiquetado de la grasa
- 7.4 Etiquetado en el aceite
- 7.5 Miel
- 7.6 Bebidas energéticas
- 7.7 Azúcares
- 7.8 Etiquetado del huevo
- 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
- 7.10 Productos vitícolas
- 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
- 7.12 Productos veganos
- 7.13 Cuestionario: Productos específicos
- 7.14 Cuestionario: Cuestionario final
ÍNDICE DEL MÓDULO APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS:142 temas
- 1 Objetivos
- 1.1 Principios generales del códex sobre higiene de los alimentos
- 2 Ámbito de aplicación
- 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
- 2.2 Utilización
- 2.3 Definiciones
- 3 Producción primaria
- 3.1 Higiene del medio
- 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
- 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
- 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
- 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
- 4.1 Emplazamiento
- 4.2 Edificios y salas
- 4.3 Equipo
- 4.4 Servicios
- 5 Control de las operaciones
- 5.1 Control de los riesgos alimentarios
- 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
- 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
- 5.4 Envasado
- 5.5 Agua
- 5.6 Dirección y supervisión
- 5.7 Documentación y registros
- 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
- 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
- 6 Instalaciones
- 6.1 Mantenimiento y limpieza
- 6.2 Programa de limpieza
- 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
- 6.4 Tratamiento de los desechos
- 6.5 Eficacia de la vigilancia
- 7 Instalaciones - higiene personal
- 7.1 Estado de salud
- 7.2 Enfermedades y lesiones
- 7.3 Aseo personal
- 7.4 Comportamiento personal
- 7.5 Visitantes
- 8 Transporte
- 8.1 Consideraciones generales
- 8.2 Requisitos
- 8.3 Utilización y mantenimiento
- 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
- 9.1 Identificación de los lotes
- 9.2 Información sobre los productos
- 9.3 Etiquetado
- 9.4 Información a los consumidores
- 10 Capacitación
- 10.1 Conocimientos y responsabilidades
- 10.2 Programas de capacitación
- 10.3 Instrucción y supervisión
- 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
- 11 Sistema de análisis de peligros
- 11.1 Preámbulo
- 11.2 Definiciones
- 11.3 Principios del sistema de HACCP
- 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
- 11.5 Aplicación
- 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
- 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
- 12.1 Introducción
- 12.2 Definición de criterios microbiológicos
- 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
- 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
- 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
- 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
- 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
- 12.8 Presentación de informes
- 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
- 13.1 Introducción
- 13.2 Ámbito de aplicación
- 13.3 Definiciones
- 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
- 13.5 Directrices para la aplicación
- 14 Caso Práctico
- 14.1 Caso práctico
- 15 APPCC para productos cárnicos
- 15.1 Introducción
- 15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
- 15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
- 15.4 Condiciones aplicables a los productos
- 15.5 Aspectos a contemplar
- 16 Formación de trabajadores
- 16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
- 16.2 Actividades formativas y su contenido
- 16.3 Medidas de control
- 16.4 Registros
- 17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
- 17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
- 17.2 Actividades a realizar
- 17.3 Medidas de control
- 17.4 Registros
- 18 Limpieza y desinfección
- 18.1 Actividades a realizar
- 18.2 Medidas de control
- 18.3 Registros
- 19 Control de plagas
- 19.1 Actividades a realizar
- 19.2 Medidas de control
- 19.3 Registros
- 20 Abastecimiento de agua
- 20.1 Actividades a realizar
- 20.2 Medidas de control
- 20.3 Registros
- 21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
- 21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
- 21.2 Medidas de control
- 21.3 Registros
- 22 Trazabilidad
- 22.1 Trazabilidad
- 22.2 Actividades a contemplar
- 22.3 Registros
- 23 Requisitos para un plan APPCC
- 23.1 Introducción
- 23.2 Requisitos generales
- 23.3 Descripción del producto
- 23.4 Uso de los productos y población de destino
- 23.5 Diagramas de flujo
- 23.6 Análisis de peligros
- 23.7 Medidas preventivas
- 23.8 Puntos de control crítico - PCC
- 23.9 Límites críticos
- 23.10 Medidas de vigilancia
- 23.11 Acciones correctoras
- 23.12 Verificaciones
- 23.13 Registros
- 24 Anexos
- 24.1 Anexo 1
- 24.2 Anexo 2
- 24.3 Anexo 3
- 24.4 Anexo 4
- 24.5 Anexo 5
- 24.6 Anexo 6
- 24.7 Anexo 7
- 24.8 Anexo 8
- 24.9 Anexo 9
- 24.10 Anexo 10
- 24.11 Anexo 11
- 24.12 Anexo 12
- 24.13 Anexo 13
- 24.14 Anexo 14
- 24.15 Cuestionario: Cuestionario final
- Centro autorizado SEPE · FUNDAE
- Gestionamos la bonificación de principio a fin
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