Operaciones de limpieza en servicios de catering
Lo que vas a conseguir
- Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión.
- Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico.
- Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas.
- Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual.
- Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene.
- Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje.
- Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering.
- Saber las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.
- Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros.
- Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria.
- Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering.
- Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización.
- Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados.
- Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado.
- Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.
Temario
- 1INDICE
1 Limpieza de material de catering10 temas
- 1.1 Limpieza de instalaciones de catering
- 1.2 Limpieza de materiales de servicios de catering
- 1.3 Maquinaria y equipos básicos
- 1.4 Fases del proceso
- 1.5 Eliminar y clasificar residuos
- 1.6 Clasificación de materiales
- 1.7 Limpieza de materia
- 1.8 Control del proceso de lavado
- 1.9 Almacenamiento
- 1.10 Cuestionario: Cuestionario t1
2 Seguridad y limpieza en áreas de lavado6 temas
- 2.1 Condiciones de seguridad
- 2.2 Aplicación de las normas de seguridad
- 2.3 Productos de limpieza habituales
- 2.4 Métodos de limpieza
- 2.5 Equipo del personal de seguridad
- 2.6 Cuestionario: Cuestionario t2
3 Clasificación de residuos11 temas
- 3.1 Trabajo con residuos y desperdicios
- 3.2 Eliminar residuos y el control de plagas
- 3.3 Limpieza y desinfección
- 3.4 Riesgos para la salud
- 3.5 Enfermedades transmitidas
- 3.6 Contaminación de los alimentos
- 3.7 Salud e higiene personal
- 3.8 Autocontrol - APPCC
- 3.9 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
- 3.10 Cuestionario: Cuestionario t3
- 3.11 Cuestionario: Cuestionario final
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- Gestionamos la bonificación de principio a fin
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