Gestión y planificación en negocios de restauración
Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: - la elección de proveedores y la relación con éstos. - la documentación que se maneja habitualmente en restauración. - el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. - la toma de la comanda y los tipos que hay. - los servicios en el comedor. - los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. - la facturación y sistemas de cobro.
Temario
1 Proveedores11 temas
- 1.1 Elección de proveedores
- 1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
- 1.3 Varios proveedores
- 1.4 Fichero de proveedores
- 1.5 Lista de proveedores
- 1.6 Productos de calidad
- 1.7 Cuotas y plazos
- 1.8 Plazos de entrega
- 1.9 Documentos para la realización de pedidos
- 1.10 Actividad - Proveedores
- 1.11 Cuestionario: Proveedores
2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno16 temas
- 2.1 Hoja de pedido
- 2.2 Ficha técnica de productos
- 2.3 Relevé
- 2.4 Libro de registro de entradas
- 2.5 Libro de registro de salidas
- 2.6 Inventarios y stock
- 2.7 El inventario permanente y su valoración
- 2.8 Como hacer el inventario de un restaurante
- 2.9 Tipos de stocks
- 2.10 Ruptura de stock
- 2.11 El stock de seguridad
- 2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener
- 2.13 Registros documentales
- 2.14 El ciclo de compra
- 2.15 Actividad - Pedidos
- 2.16 Cuestionario: Proveedores
3 Organización de mobiliario y equipos12 temas
- 3.1 Características del mobiliario
- 3.2 Planificación del comedor
- 3.3 Mobiliario empleado por el personal
- 3.4 Bateria de cocina
- 3.5 Maquinaria y equipos
- 3.6 Maquinaria frigorífica
- 3.7 Maquinaria de lavado
- 3.8 Materiales de complemento
- 3.9 Robots de cocina
- 3.10 Útiles y menaje
- 3.11 Actividad - Menaje
- 3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
4 La comanda7 temas
- 4.1 Toma de la comanda
- 4.2 Comanda en papel
- 4.3 Comanda digital
- 4.4 Seguimiento de la comanda
- 4.5 Comanda de vinos
- 4.6 Actividad - Comanda
- 4.7 Cuestionario: La comanda
5 Servicio en el comedor14 temas
- 5.1 Recepción y acomodo del cliente
- 5.2 Buffet de servicio
- 5.3 Servicio menú
- 5.4 Menú degustación
- 5.5 Menú de la casa
- 5.6 Servicio a la carta
- 5.7 Servicio a la francesa
- 5.8 Servicio a la inglesa
- 5.9 Servicio a la rusa
- 5.10 Postservicio y desbarasar
- 5.11 Despedida de clientes
- 5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
- 5.13 Actividad - Menus
- 5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
6 Soportes informáticos en restauración10 temas
- 6.1 Ordenador central
- 6.2 Caja registradora
- 6.3 TPV
- 6.4 Datáfono
- 6.5 Comanda digital
- 6.6 Impresora de tickets
- 6.7 SAI
- 6.8 Software informático
- 6.9 Actividad - Soportes
- 6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
7 Facturación y sistemas de cobro10 temas
- 7.1 Datos de la factura
- 7.2 Documentos de pago - cobro al contado
- 7.3 Documentos de pago - cobro a crédito
- 7.4 Otros sistemas de pago
- 7.5 Cobro al contado
- 7.6 Cobro a credito
- 7.7 Análisis previo de la factura
- 7.8 Actividad - Factura
- 7.9 Actividad - Costes
- 7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas4 temas
- 8.1 Instalaciones y equipos
- 8.2 Equipos en contacto con materias primas
- 8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
- 8.4 Cuestionario: Cuestionario final
- Centro autorizado SEPE · FUNDAE
- Gestionamos la bonificación de principio a fin
Cursos relacionados
Viticultura, enología y cata
Manuel Mª López Alejandre, hijo y nieto de bodegueros, ha dedicado su vida profesional al mundo del vino. Es autor de más de diez textos relacionados con la enología y, en concreto, de la magnífica obra: viticultura, enología y cata. El presente curso, extraído de la obra de este destacado autor, consigue introducir al alumno en el maravilloso mundo del vino, desde un rigor de profesional experto, pero con un estilo divulgativo y pedagógico que lo pone al alcance de cualquier interesado. A lo largo de su temario, podrá conocer su origen mitológico; se adentrará en los viñedos, en sus variedades y en las enfermedades que pueden perjudicar a la calidad de la uva; en las distintas formas de elaboración de crianza; aprenderá a diagnosticar las posibles alteraciones que el vino pueda sufrir; conocerá los distintos tipos de vinos y sus zonas productoras; entrará en la apasionante aventura de la cata y sabrá como cuidarlos y servirlos. Le recomendamos que, una vez complete el curso, proceda a la lectura del libro, ello le dará la visión completa que el autor ha querido reflejar en su obra.
Servicio en restaurante y bares
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Planificación previa para negocios de restauración
Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. - Aprender a realizar una carta de un restaurante. - Conocer las diferentes formas de planificar un menú. - Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. - Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.
Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas
Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. - Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. - Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. - Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. - Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. - Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) - Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. - Realizar la gestión de stocks. - Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. - Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. - Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. - Saber controlar el almacén a través de documentos y software. - Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. - Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. - Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. - Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar. - Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. - Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. - Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.