Servicio de restaurantes y bares y prevención de desperdicios alimentarios
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio, todo desde el punto de vista de la prevención de riesgos laborales. La nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que tenía prevista su entrada en vigor el 2 de enero del 2023, indica que todos los establecimientos que elaboren o dispensen comida, deben tener un plan de medidas de prevención determinado cuyo fin, es reducir el volumen de desperdicios alimentarios en las distintas fases de la cadena. Esta formación persigue los siguientes objetivos: Conocer los requisitos del proyecto de ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación. Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos. Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.
Temario
Servicio de restaurantes y bares122 temas
- 1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- 1.1 Deontología de la profesión
- 1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
- 1.3 Comunicación
- 1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
- 1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
- 2 LA BRIGADA
- 2.1 Los uniformes
- 2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
- 2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
- 3 EL MOBILIARIO
- 3.1 El material de trabajo
- 3.2 Los condimentos
- 3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
- 4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- 4.1 Introducción
- 4.2 Organización del rango
- 4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
- 5 MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS
- 5.1 Manejo
- 5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
- 6 LA COMANDA
- 6.1 Recepción y acomodo del cliente
- 6.2 Toma de comandas
- 6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
- 6.4 Comanda de vinos
- 6.5 Despedida de clientes
- 6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
- 7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS
- 7.1 Introducción
- 7.2 Buffet de servicio
- 7.3 Trinchado y desespinado
- 7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
- 7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
- 7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
- 7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
- 8 LOS VINOS Y SU SERVICIO
- 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
- 8.2 Tipos
- 8.3 Elaboración y crianza del vino
- 8.4 Vinos generosos y espumosos
- 8.5 Servicio de los vinos
- 8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
- 9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE
- 9.1 El servicio de mostrador
- 9.2 Clases y características
- 9.3 La mise en place del bar
- 9.4 Clasificación general de las bebidas
- 9.5 No alcohólicas y alcohólicas
- 9.6 Los vales de extracción
- 9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
- 10 EL SERVICIO EN EL BAR
- 10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
- 10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
- 10.3 La carta del bar
- 10.4 Las infusiones
- 10.5 Servicio del chocolate
- 10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
- 11 INICIACIÓN A LA COCTELERIA
- 11.1 Elaboración de cocteles
- 11.2 Series de coctelería
- 11.3 Naturaleza de otras bebidas
- 11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
- 11.5 Recetario de coctelería
- 11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
- 12 BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES
- 12.1 Características y clases de buffets
- 12.2 Montaje de mesas de desayunos
- 12.3 Servicio de habitaciones
- 12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
- 13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
- 13.1 Banquetes y reuniones
- 13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
- 14 MENÚS Y CARTAS
- 14.1 La confección de menús y cartas
- 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
- 14.3 Guarniciones
- 14.4 Postres y helados
- 14.5 Confección de la carta de vinos
- 14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
- 15 FONDOS Y SALSAS
- 15.1 Platos preparados a la vista del cliente
- 15.2 Servicio de salsas
- 15.3 Mostazas
- 15.4 Ensaladas
- 15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
- 16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS
- 16.1 Los postres - introducción
- 16.2 El queso - introducción
- 16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
- 17 ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
- 17.1 Planificación del comedor
- 17.2 La distribución del personal
- 17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
- 17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
- 18 BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
- 18.1 Introducción
- 18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
- 19 FACTURACIÓN Y COBRO
- 19.1 Introducción
- 19.2 El cajero - Facturista en el comedor
- 19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
- 20 RECLAMACIONES
- 20.1 Las reclamaciones
- 20.2 Resoluciones
- 20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
- 21 INVENTARIO
- 21.1 Definición
- 21.2 Bodeguilla del día
- 21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
- 22 SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
- 22.1 El puesto de trabajo
- 22.2 Reclutamiento y selección
- 22.3 La formación
- 22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
- 23 APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
- 23.1 Normativa del tabaco
- 23.2 Cigarros puros y cigarrillos
- 23.3 Dispositivos electrónicos
- 23.4 Pipas de agua y similares
- 23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
- 23.6 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de desperdicios alimentarios35 temas
- 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 1.1 Residuos orgánicos
- 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
- 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
- 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
- 1.6 Qué es la Trazabilidad
- 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
- 1.8 La huella del desperdicio alimentario
- 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
- 1.10 Actividad - Desperdicios alimentarios
- 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
- 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
- 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
- 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
- 2.5 Actividad - Ley
- 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
- 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
- 3.1 Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas
- 3.2 Establecimientos de restauración
- 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
- 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
- 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
- 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
- 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
- 3.8 Qué se hace con los residuos
- 3.9 Actividad - Residuos
- 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
- 4 Donación de alimentos
- 4.1 Concienciación social
- 4.2 Normativa para la donación de alimentos
- 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
- 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
- 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
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Viticultura, enología y cata
Manuel Mª López Alejandre, hijo y nieto de bodegueros, ha dedicado su vida profesional al mundo del vino. Es autor de más de diez textos relacionados con la enología y, en concreto, de la magnífica obra: viticultura, enología y cata. El presente curso, extraído de la obra de este destacado autor, consigue introducir al alumno en el maravilloso mundo del vino, desde un rigor de profesional experto, pero con un estilo divulgativo y pedagógico que lo pone al alcance de cualquier interesado. A lo largo de su temario, podrá conocer su origen mitológico; se adentrará en los viñedos, en sus variedades y en las enfermedades que pueden perjudicar a la calidad de la uva; en las distintas formas de elaboración de crianza; aprenderá a diagnosticar las posibles alteraciones que el vino pueda sufrir; conocerá los distintos tipos de vinos y sus zonas productoras; entrará en la apasionante aventura de la cata y sabrá como cuidarlos y servirlos. Le recomendamos que, una vez complete el curso, proceda a la lectura del libro, ello le dará la visión completa que el autor ha querido reflejar en su obra.
Servicio en restaurante y bares
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Planificación previa para negocios de restauración
Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. - Aprender a realizar una carta de un restaurante. - Conocer las diferentes formas de planificar un menú. - Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. - Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.
Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas
Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. - Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. - Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. - Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. - Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. - Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) - Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. - Realizar la gestión de stocks. - Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. - Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. - Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. - Saber controlar el almacén a través de documentos y software. - Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. - Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. - Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. - Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar. - Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. - Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. - Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.