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Desperdicio alimentario

Conocer los requisitos de la ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación. Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos. Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario

Modalidad
presencial
Duración
2 horas

Temario

Unidad didáctica 1: Vida útil de los alimentos.9 temas
  • 1. Base legal. Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • 2. Deterioro y alteración de los alimentos.
  • 3. Etapas para la determinación de la vida útil.
  • 3.1. Características del producto y de su proceso de producción
  • 3.2. Identificación de las posibles causas de limitación de vida útil
  • 3.3. Marcado de la vida útil como “FECHA DE CADUCIDAD” o como “FECHA DE CONSUMO PREFERENTE”
  • 3.4. Validación de la vida útil
  • 4. Diferencias entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad.
  • 5. Peligros a considerar durante la vida útil de productos conservados en refrigeración.
Unidad didáctica 2: Estabilización de alimentos.7 temas
  • 1. Estabilización de alimentos. Técnicas más conocidas
  • 1.1 Métodos de conservación mediante frío
  • 1.2. Métodos de conservación mediante calor
  • 1.3. Métodos de conservación mediante deshidratación
  • 1.4. Métodos de conservación mediante irradiación
  • 1.5. Métodos de conservación mediante alta presión
  • 1.6. Métodos químicos de conservación de alimentos
Unidad didáctica 3: Envasado, almacenamiento y transporte de alimentos perecederos.11 temas
  • 1. Envasado
  • 1.1. Tipos de envases según el grado de contacto con el alimento
  • 1.2. Tipos de envases según el material del que están compuestos
  • 1.3. Tipos de envases según la información aportada al consumidor
  • 1.4. Tipos de envases según la implicación en la prolongación de la vida útil del alimento
  • 2. Almacenamiento
  • 2.1 Áreas del almacén
  • 2.2. Operaciones de almacenamiento
  • 3. Transporte de alimentos perecederos
  • 3.1. Legislación de aplicación
  • 3.2. Prácticas higiénicas en el transporte de alimentos perecedero
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