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Campus ELEACAMPUS ELEA

Alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación y prevención de desperdicios alimentarios

Modalidad
online
Duración
70 horas

Lo que vas a conseguir

  • OBJETIVOS DEL MÓDULO ALÉRGENOS, PREVENCIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN (60 HORAS):
  • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
  • OBJETIVOS DEL MÓDULO PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS (10 HORAS):
  • La nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que tenía prevista su entrada en vigor el 2 de enero del 2023, indica que todos los establecimientos que elaboren o dispensen comida, deben tener un plan de medidas de prevención determinado cuyo fin, es reducir el volumen de desperdicios alimentarios en las distintas fases de la cadena. Esta formación persigue los siguientes objetivos: Conocer los requisitos del proyecto de ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación. Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos. Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

Temario

  1. 1ÍNDICE DEL MÓDULO ALÉRGENOS, PREVENCIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN:
Alergias e intolerancias alimentarias33 temas
  • 1 Alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.1 Definiciones y conceptos básicos
  • 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.3 Calidad de vida. Restricciones
  • 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
  • 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • 2.2 Manipulación y características
  • 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • 3.1 Selección de productos
  • 3.2 Contaminación cruzada
  • 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
  • 4.1 Disposiciones nacionales
  • 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
  • 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
  • 5.1 APPCC
  • 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  • 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  • 5.4 Gestión de alérgenos
  • 5.5 Etiquetado
  • 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  • 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
  • 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  • 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
  • 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  • 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
APPCC en el sector de la alimentación75 temas
  • 1 Objetivos
  • 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
  • 2 Ámbito de aplicación
  • 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  • 2.2 Utilización
  • 2.3 Definiciones
  • 3 Producción primaria
  • 3.1 Higiene del medio
  • 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
  • 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
  • 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
  • 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
  • 4.1 Emplazamiento
  • 4.2 Edificios y salas
  • 4.3 Equipo
  • 4.4 Servicios
  • 5 Control de las operaciones
  • 5.1 Control de los riesgos alimentarios
  • 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  • 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
  • 5.4 Envasado
  • 5.5 Agua
  • 5.6 Dirección y supervisión
  • 5.7 Documentación y registros
  • 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
  • 6 Instalaciones
  • 6.1 Mantenimiento y limpieza
  • 6.2 Programa de limpieza
  • 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
  • 6.4 Tratamiento de los desechos
  • 6.5 Eficacia de la vigilancia
  • 7 Instalaciones - higiene personal
  • 7.1 Estado de salud
  • 7.2 Enfermedades y lesiones
  • 7.3 Aseo personal
  • 7.4 Comportamiento personal
  • 7.5 Visitantes
  • 8 Transporte
  • 8.1 Consideraciones generales
  • 8.2 Requisitos
  • 8.3 Utilización y mantenimiento
  • 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
  • 9.1 Identificación de los lotes
  • 9.2 Información sobre los productos
  • 9.3 Etiquetado
  • 9.4 Información a los consumidores
  • 10 Capacitación
  • 10.1 Conocimientos y responsabilidades
  • 10.2 Programas de capacitación
  • 10.3 Instrucción y supervisión
  • 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
  • 11 Sistema de análisis de peligros
  • 11.1 Preámbulo
  • 11.2 Definiciones
  • 11.3 Principios del sistema de HACCP
  • 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  • 11.5 Aplicación
  • 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.1 Introducción
  • 12.2 Definición de criterios microbiológicos
  • 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  • 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
  • 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
  • 12.8 Presentación de informes
  • 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
  • 13.1 Introducción
  • 13.2 Ambito de aplicación
  • 13.3 Definiciones
  • 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • 13.5 Directrices para la aplicación
  • 14 Caso Práctico
  • 14.1 Caso práctico
  • 14.2 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de Riesgos Laborales Básico B57 temas
  • 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
  • 1.1 El trabajo y la salud
  • 1.2 Los Riesgos Profesionales
  • 1.3 Concepto de condición de trabajo
  • 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  • 1.5 Daños derivados del trabajo
  • 1.6 Accidentes de trabajo
  • 1.7 Enfermedades profesionales
  • 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  • 1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  • 1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  • 1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
  • 1.12 Fomento de la toma de conciencia
  • 1.13 Participación, información, consulta y propuestas
  • 1.14 El empresario
  • 1.15 El trabajador
  • 1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
  • 2 Riesgos generales y su prevención
  • 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
  • 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  • 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
  • 2.5 Planes de emergencia y evacuación
  • 2.6 El control de la salud de los trabajadores
  • 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
  • 3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
  • 3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
  • 3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
  • 3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
  • 3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
  • 3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo
  • 3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
  • 3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III
  • 3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
  • 3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
  • 3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
  • 4 Elementos básicos de gestión de la prevención
  • 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
  • 4.2 Organización preventiva del trabajo
  • 4.3 Procedimiento general de la planificación
  • 4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo
  • 4.5 Representación de los trabajadores
  • 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
  • 5 Primeros auxilios
  • 5.1 Procedimientos generales
  • 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
  • 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
  • 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  • 5.5 Reanimación cardiopulmonar
  • 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  • 5.7 Fracturas
  • 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
  • 5.9 Lesiones en columna
  • 5.10 Quemaduras
  • 5.11 Lesiones oculares
  • 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  • 5.13 Cuestionario: Cuestionario final
ÍNDICE DEL MÓDULO PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS:36 temas
  • 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
  • 1.1 Residuos orgánicos
  • 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
  • 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
  • 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
  • 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
  • 1.6 Qué es la Trazabilidad
  • 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
  • 1.8 La huella del desperdicio alimentario
  • 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
  • 1.10 Actividad - Desperdicios alimentarios
  • 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
  • 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
  • 2.1 Proyecto de Ley para reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en España
  • 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
  • 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
  • 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
  • 2.5 Actividad - Ley
  • 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
  • 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
  • 3.1 Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas
  • 3.2 Establecimientos de restauración
  • 3.3 Cómo interviene en el proceso el consumidor final
  • 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
  • 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
  • 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
  • 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
  • 3.8 Qué se hace con los residuos
  • 3.9 Actividad - Residuos
  • 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
  • 4 Donación de alimentos
  • 4.1 Concienciación social
  • 4.2 Normativa para la donación de alimentos
  • 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
  • 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
  • 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
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