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Productos culinarios y elaboraciones básicas

Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional. Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, y conseguir la formación precisa sobre las Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Modalidad
online
Duración
60 horas

Temario

  1. 1ÍNDICE DEL MÓDULO PRODUCTOS CULINARIOS:
Cocina creativa o de autor10 temas
  • 1 Cocina moderna, de autor y de mercado
  • 1.1 La cocina moderna
  • 1.2 Evolución y tendencias
  • 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
  • 1.4 La cocina creativa o de autor
  • 1.5 Cuestionario: cocina moderna, de autor y de mercado
  • 2 Experimentación y evolución de los resultados
  • 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
  • 2.2 Cuestionario: experimentación y evolución de los resultados
  • 2.3 Cuestionario: cuestionario final
Cocina española e internacional19 temas
  • 1 La cocina española
  • 1.1 Cocina española
  • 1.2 La dieta mediterranea y sus características
  • 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
  • 1.4 Esquemas de realización
  • 1.5 Realización y presentación
  • 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
  • 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
  • 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
  • 1.9 Cuestionario: la cocina española
  • 2 Cocina del resto de europa
  • 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
  • 2.2 Cuestionario: cocina del resto de europa
  • 3 Otras cocinas del mundo
  • 3.1 La gastronomía en iberoamérica
  • 3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
  • 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
  • 3.4 Cuestionario: otras cocinas del mundo
  • 3.5 Cuestionario: cuestionario final
Decoración y exposición de platos10 temas
  • 1 Presentación de platos
  • 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
  • 1.2 Cuestionario: presentación de platos
  • 2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias
  • 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
  • 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
  • 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
  • 2.4 Cuestionario: acabado de distintas elaboraciones culinarias
  • 2.5 Cuestionario: cuestionario final
  • 2.6 Cuestionario: cuestionario final
ÍNDICE DEL MÓDULO ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS:34 temas
  • 1 Maquinaria y utillaje
  • 1.1 Características de la maquinaria
  • 1.2 Batería de cocina
  • 1.3 Utillaje y herramientas
  • 1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje
  • 2 Fondos, bases y preparaciones básicas
  • 2.1 Composición y elaboración
  • 2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
  • 3 Técnicas de cocinado
  • 3.1 Principales técnicas de cocinado
  • 3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 3.3 Freir en aceite
  • 3.4 Saltear en aceite mantequilla
  • 3.5 Blanquear
  • 3.6 Cocer al vapor
  • 3.7 Hervir
  • 3.8 Brasear
  • 3.9 Cocción al vacío
  • 3.10 Estofar
  • 3.11 Gratinar
  • 3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
  • 4 Platos elementales a base de pescados
  • 4.1 Platos calientes y fríos elementales
  • 4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones
  • 4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
  • 5 Presentación y decoración
  • 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
  • 5.2 Cuestionario: presentación y decoración
  • 6 Regeneración de platos preparados
  • 6.1 Regeneración
  • 6.2 Clases de técnicas y procesos
  • 6.3 Fases del proceso de regeneración
  • 6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
  • 6.5 Cuestionario: cuestionario final
ÍNDICE DEL MÓDULO ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES:60 temas
  • 1 La maquinaria y utillaje
  • 1.1 La clasificación
  • 1.2 Cuestionario: maquinaria y batería
  • 2 Las materias primas utilizadas
  • 2.1 Harina
  • 2.2 Levaduras e impulsores
  • 2.3 El agua y sal
  • 2.4 Aditivos
  • 2.5 Mantequilla y otras grasas
  • 2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  • 2.7 Productos lácteos
  • 2.8 Cacao y derivados
  • 2.9 Distintos tipo de fruta
  • 2.10 Almendras y otros frutos secos
  • 2.11 Huevos y ovoproductos
  • 2.12 Cuestionario: las principales materias primas.
  • 3 Preparaciones básicas de múltiples
  • 3.1 Clasificación
  • 3.2 Tipos de masas de bollería
  • 3.3 Pastas azucaradas o secas
  • 3.4 Formulación
  • 3.5 Productos finales de bollería
  • 3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.
  • 4 Técnicas de cocinado empleadas
  • 4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 4.2 Freir en aceite
  • 4.3 saltear en aceite y mantequilla
  • 4.4 Cocer al vapor
  • 4.5 Hervir
  • 4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.
  • 5 Postres elementales
  • 5.1 Postres y helados
  • 5.2 Frutas frescas
  • 5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
  • 5.4 Cuestionario: postres elementales.
  • 6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
  • 6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
  • 6.2 Fermentación controlada y aletargada
  • 6.3 Masa ultracongelada antes o después
  • 6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
  • 6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
  • 6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
  • 6.7 Regeneración
  • 6.8 Clases de técnica y procesos
  • 6.9 El sistema cook-chill
  • 6.10 Fases del proceso de regeneración
  • 6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.
  • 7 Presentación y decoración de platos elementales
  • 7.1 Tipos
  • 7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  • 7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
  • 7.4 Analisis de las anomalías y defectos
  • 7.5 Conservación y normas de higiene
  • 7.6 Tipos
  • 7.7 Identifiación de los ingredientes
  • 7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
  • 7.9 Conservación y normas de higiene
  • 7.10 Vajilla
  • 7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.
  • 7.12 Cuestionario: cuestionario final
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  • Gestionamos la bonificación de principio a fin