Corte y cata de jamón
El curso Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.
Modalidad
online
Duración
60 horas
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN9 temas
- Conocimiento de la fisiología del animal.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Raza.
- Alimentación.
- Proceso de elaboración.
- Denominaciones de origen.
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN12 temas
- Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
- Partes del jamón.
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del Jamón.
- Conservación y consumo
- Ambientes.
- Temperaturas.
- Protecciones.
- Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CATA Y SUS TIPOS4 temas
- Cata técnica
- Cata analítica
- Cata de consumidor
- Cata descriptiva
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES PARA CATAR2 temas
- Condiciones externas
- Condiciones del catador
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA3 temas
- Vista
- Olfato
- Gusto
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICA DE CATA2 temas
- Introducción
- Elementos determinantes en la definición del jamón
- Centro autorizado SEPE · FUNDAE
- Gestionamos la bonificación de principio a fin