Técnicas culinarias

Temario

• Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos\n\n1 Maquinaria, batería, utillaje\n1.1 Características de la maquinaria utilizada\n1.2 Batería de cocina\n1.3 Utillaje y herramientas\n1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje\n\n2 Fondos, bases y preparación básicas\n2.1 Composición y elaboración\n2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación\n2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas\n\n3 Hortalizas y legumbres secas\n3.1 Hortalizas\n3.2 Propiedades nutritivas\n3.3 Legumbres\n3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas\n\n4 Pastas y arroces\n4.1 Definición de pasta\n4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta\n4.3 Arroz\n4.4 Cuestionario: pastas y arroces\n\n5 Huevos\n5.1 Definición\n5.2 Pochado o escalfado\n5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación\n5.4 Cuestionario: huevos\n\n6 Técnicas de cocinado de hortalizas\n6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha\n6.2 Freir en aceite\n6.3 Saltear en aceite y mantequilla\n6.4 Blanquear\n6.5 Cocer al vapor\n6.6 Hervir\n6.7 Brasear\n6.8 Cocción al vacío\n6.9 Estofar\n6.10 Gratinar\n6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado\n6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas\n\n7 Técnicas de cocinado de legumbres secas\n7.1 Alubias, chicharos o judías\n7.2 Garbanzos\n7.3 Lentejas\n7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas\n\n8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz\n8.1 Cocción de pasta\n8.2 Cocción de arroz\n8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz\n\n9 Plato elementales\n9.1 Platos y guarniciones frías y calientes\n9.2 Platos elementales de legumbres secas\n9.3 Platos elementales de pasta y de arroz\n9.4 Platos elementales con huevos\n9.5 Preparaciones frías y ensaladas\n9.6 Cuestionario: platos elementales\n\n10 Presentación y decoración de platos\n10.1 Factores a tener en cuenta\n10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos\n\n11 Regeneración de platos preparados\n11.1 Regeneración\n11.2 Clases de técnicas y procesos\n11.3 Fases del proceso de regeneración\n11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados\n11.5 Cuestionario: cuestionario final\n\nElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos\n\n1 Maquinaria y utillaje\n1.1 Características de la maquinaria\n1.2 Batería de cocina\n1.3 Utillaje y herramientas\n1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje\n\n2 Fondos, bases y preparaciones básicas\n2.1 Composición y elaboración\n2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos\n\n3 Técnicas de cocinado\n3.1 Principales técnicas de cocinado\n3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha\n3.3 Freir en aceite\n3.4 Saltear en aceite mantequilla\n3.5 Blanquear\n3.6 Cocer al vapor\n3.7 Hervir\n3.8 Brasear\n3.9 Cocción al vacío\n3.10 Estofar\n3.11 Gratinar\n3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos\n\n4 Platos elementales a base de pescados\n4.1 Platos calientes y fríos elementales\n4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones\n4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.\n\n5 Presentación y decoración\n5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación\n5.2 Cuestionario: presentación y decoración\n\n6 Regeneración de platos preparados\n6.1 Regeneración\n6.2 Clases de técnicas y procesos\n6.3 Fases del proceso de regeneración\n6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.\n6.5 Cuestionario: cuestionario final.\n\nElaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza\n\n1 La maquinaria\n1.1 Características de la maquinaria\n1.2 Batería cocina\n1.3 Utillaje y las herramientas\n1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje\n\n2 Composición y elaboración de los fondos\n2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados\n2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos\n\n3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo\n3.1 Fundamento de cocción\n3.2 Asar al horno, parrilla y plancha\n3.3 Freir en aceite\n3.4 Saltear en aceite y mantequilla\n3.5 Qué es blanquear\n3.6 El cocer al vapor\n3.7 Qué es hervir\n3.8 Qué es brasear\n3.9 La cocción al vacío\n3.10 Qué es estofar\n3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.\n\n4 Platos elementales\n4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración\n4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas\n4.3 Cuestionario: platos elementales\n\n5 Regeneración de platos cocinados\n5.1 Regeneración\n5.2 Clases de técnicas\n5.3 El sistema cook-chill\n5.4 Fases de regeneración\n5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.\n\n6 Presentación y decoración de platos\n6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación\n6.2 Vajilla\n6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.\n6.4 Cuestionario: cuestionario final\n\nElaboraciones básicas de repostería y postres elementales\n\n1 La maquinaria y utillaje\n1.1 La clasificación\n1.2 Cuestionario: maquinaria y batería\n\n2 Las materias primas utilizadas\n2.1 Harina\n2.2 Levaduras e impulsores\n2.3 El agua y sal\n2.4 Aditivos\n2.5 Mantequilla y otras grasas\n2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes\n2.7 Productos lácteos\n2.8 Cacao y derivados\n2.9 Distintos tipo de fruta\n2.10 Almendras y otros frutos secos\n2.11 Huevos y ovoproductos\n2.12 Cuestionario: las principales materias primas.\n\n3 Preparaciones básicas de múltiples\n3.1 Clasificación\n3.2 Tipos de masas de bollería\n3.3 Pastas azucaradas o secas\n3.4 Formulación\n3.5 Productos finales de bollería\n3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.\n\n4 Técnicas de cocinado empleadas\n4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha\n4.2 Freir en aceite\n4.3 saltear en aceite y mantequilla\n4.4 Cocer al vapor\n4.5 Hervir\n4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.\n\n5 Postres elementales\n5.1 Postres y helados\n5.2 Frutas frescas\n5.3 Aplicación de las respectivas técnicas\n5.4 Cuestionario: postres elementales.\n\n6 Regeneración de productos utilizados en la repostería\n6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada\n6.2 Fermentación controlada y aletargada\n6.3 Masa ultracongelada antes o después\n6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores\n6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones\n6.6 Regeneración de masas ultracongeladas\n6.7 Regeneración\n6.8 Clases de técnica y procesos\n6.9 El sistema cook-chill\n6.10 Fases del proceso de regeneración\n6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.\n\n7 Presentación y decoración de platos elementales\n7.1 Tipos\n7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración\n7.3 Formulación de las distintas elaboraciones\n7.4 Analisis de las anomalías y defectos\n7.5 Conservación y normas de higiene\n7.6 Tipos\n7.7 Identifiación de los ingredientes\n7.8 Formulación de las distintas elaboraciones\n7.9 Conservación y normas de higiene\n7.10 Vajilla\n7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.\n7.12 Cuestionario: cuestionario final.\n7.13 Cuestionario: cuestionario final

• Centro autorizado SEPE · FUNDAE
• Gestionamos la bonificación de principio a fin