Acondicionamiento y técnología de la carne

Temario

• Acondicionamiento de la carne para su comercialización\n\n1 la carne\n1.1 Introdución\n1.2 Composición bromatológica\n1.3 Sabores y olores\n1.4 Características\n1.5 Valoración de la calidad de las carnes\n1.6 Actividades: la carne\n\n2 Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias\n2.1 Equipos y maquinaria\n2.2 máquinas de matadero\n2.3 procedimientos\n2.4 Productos\n2.5 Condiciones ambientales\n2.6 Condiciones técnico-sanitarias\n\n3 Preparación de las piezas cárnicas\n3.1 Elementos de trabajo\n3.2 Máquinas\n3.3 Calderas de cocción\n3.4 Golpeadoras y malaxadoras\n3.5 Presentación comercial\n3.6 Actividades: preparación de las piezas cárnicas\n\n4 Determinación del precio y comercialización\n4.1 Definición\n4.2 Calculo del precio de venta\n4.3 El escaparate en carnicerias\n4.4 Etiquetado\n4.5 Información sobre los productos\n4.6 Identificación de lotes\n4.7 Envasados\n4.8 Actividades: determinación del precio y comercialización\n4.9 Cuestionario: cuestionario final\n\nAcondicionamiento de la carne para su uso industrial\n\n1 Preparación de la carne pasa su uso industrial\n1.1 Definiciones\n1.2 El músculo\n1.3 Conceptos y percepción\n1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno\n1.5 Técnicas de refrigeración\n1.6 Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial\n\n2 Conservación y mantenimiento\n2.1 Camaras de congelación y refrigeración\n2.2 Actividades: conservación y mantenimiento\n\n3 Toma de muestras en la industria cárnica\n3.1 Condiciones higiénicas y sanitarias\n3.2 Actividades: toma de muestras en la industria cárnica\n3.3 Cuestionario: cuestionario final\n3.4 Cuestionario: cuestionario final

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