Aprovisionamiento preelaboración y conservación culinario y prevencion de riesgos laborales
Lo que vas a conseguir
- OBJETIVOS DEL MÓDULO APROVISIONAMIENTO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIO:
- Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
- Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
- Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
- Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
- Conocer la organización del departamento de cocina.
- Describir las zonas de producción culinaria.
- Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.
- Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.
- Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.
- Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.
- Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
- Conocer la maquinaria utilizada en cocina.
- Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.
- Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.
- Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.
- Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.
- Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.
- Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.
- Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.
- Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
- Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.
- Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.
- OBJETIVOS DEL MÓDULO PREVENCION DE RIESGOS LABORALES:
- Dotar al alumno sobre la Prevención de riesgos laborales en construcción en lo referente a las Obras de fábrica vista.
Temario
- 1INDICE DEL MÓDULO APROVISIONAMIENTO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIO:
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.37 temas
- 1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
- 1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad
- 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- 2.1 Concepto de alimento
- 2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
- 2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- 2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
- 2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- 2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
- 2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
- 2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
- 2.11 Manejo de residuos y desperdicios
- 2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
- 2.13 Limpieza y desinfección
- 2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
- 2.15 Materiales en contacto con los alimentos
- 2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
- 2.17 Calidad higiénico-sanitaria
- 2.18 Autocontrol - APPCC
- 2.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
- 2.20 Cuestionario: Cuestionario
- 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
- 3.1 Productos de limpieza de uso común
- 3.2 Características principales de uso
- 3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
- 3.4 Interpretación de las especificaciones
- 3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- 3.6 Procedimientos habituales
- 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- 4.1 Uniformes de cocina
- 4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
- 4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
- 4.4 Cuestionario: Cuestionario
- 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
Aprovisionamiento de materias primas en cocina.26 temas
- 1 El departamento de cocina
- 1.1 Definición y organización característica
- 1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- 1.3 Especificidades en la restauración colectiva
- 1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- 2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- 2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios
- 2.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
- 2.3 Controles de almacén
- 2.4 Cuestionario: Cuestionario
- 3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- 3.1 Clasificación gastronómica
- 3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos
- 3.3 Legumbres, arroz y pastas
- 3.4 Huevos, lácteos y quesos
- 3.5 Carnes de diferentes clases
- 3.6 Embutidos
- 3.7 Aves
- 3.8 Pescados y mariscos
- 3.9 Otros
- 3.10 Clasificación comercial
- 4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- 4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- 4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- 4.3 Cuestionario: Cuestionario
- 4.4 Cuestionario: Cuestionario final
Preelaboración y conservación culinarias28 temas
- 1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- 1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
- 1.2 Especificidades en la restauración colectiva
- 1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento
- 2 Regeneración de géneros y productos culinarios
- 2.1 Definición
- 2.2 Identificación de los principales equipos asociados
- 2.3 Clases de técnicas y procesos simples
- 2.4 Aplicaciones sencillas
- 2.5 Cuestionario: Cuestionario
- 3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- 3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
- 3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
- 3.3 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
- 3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- 3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
- 3.6 Cuestionario: Cuestionario
- 4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
- 4.1 Identificación y clases
- 4.2 Identificación de equipos asociados
- 4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- 4.4 Ejecución de operaciones poco complejas
- 5 Participación en la mejora de la calidad
- 5.1 Aseguramiento de la calidad
- 5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
- 5.3 Cuestionario: Cuestionario
- 5.4 Cuestionario: Cuestionario final
- 5.5 Cuestionario: Cuestionario final
INDICE DEL MÓDULO PREVENCION DE RIESGOS LABORALES:25 temas
- 1 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
- 1.1 El trabajo y la salud
- 1.2 Los Riesgos Profesionales
- 1.3 Factores de Riesgo Laboral
- 1.4 Marco normativo básico en materia de prevención
- 1.5 Riesgos generales y su prevención
- 1.6 Medios de Protección colectiva y EPI
- 1.7 Organización del trabajo preventivo
- 1.8 Primeros auxilios
- 1.9 Actividades: SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
- 2 SEGURIDAD EN CONSTRUCCIÓN
- 2.1 Marco normativo básico
- 2.2 Riesgos habituales en el sector de la construcción
- 2.3 Tajos de Edificación
- 2.4 Medidas de prevención
- 2.5 Tajos de Urbanización
- 2.6 Prácticas inseguras en el sector de la construcción
- 2.7 Señalización de obras y máquinas
- 2.8 Equipos de protección individual
- 2.9 Equipos de protección colectiva
- 2.10 Medios Auxiliares
- 2.11 Medidas preventivas de medios auxiliares
- 2.12 Actividades: SEGURIDAD EN CONSTRUCCIÓN
- 2.13 Cuestionario: Cuestionario final
- 2.14 Cuestionario: Cuestionario final
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- Gestionamos la bonificación de principio a fin
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