Manipulación de alimentos, alérgenos y desperdicio alimentario
Lo que vas a conseguir
- – Manipular los alimentos de manera correcta.
- – Alérgenos e intolerancias alimentarias.
- – Conocer la ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario
Temario
- 1. Introducción
- 2. Marco normativo y referencias legales
- 2.1. Responsabilidad legal del manipulador
- 3. Conceptos básicos en higiene alimentaria
- 3.1. ¿Qué es la higiene alimentaria?
- 3.2 ¿Qué es un manipulador de alimentos?
- 3.3. Tipos de manipuladores
- 3.4. ¿Qué son los alimentos de mayor riesgo?
- 3.5. Importancia del manipulador en la cadena alimentaria
- 4. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
- 4.1. Tipos de contaminación alimentaria
- 5. Higiene personal del manipulador
- 6. Equipos de protección y conductas adecuadas
- 7. Limpieza, desinfección y plan de limpieza
- 8. Conservación de los alimentos
- 9. Alérgenos e intolerancias alimentarias
Ver temario completo (29 puntos)
- 10. Sistema APPCC y responsabilidad
- 11. El desperdicio alimentario
- 11.1. Introducción
- 11.2 Definiciones: residuos, pérdidas y desperdicio alimentario
- 11.3. ¿Por qué es un problema?
- 11.4. Diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente
- 11.5. Causas del desperdicio en hostelería
- 11.6. Buenas prácticas en el restaurante
- 11.7. Ley 1/2025: obligaciones, jerarquía de prioridades y sanciones
- 11.8. Ejemplos reales y soluciones
- 11.9. El papel del consumidor (y qué debemos hacer desde sala)
- 11.10. Ejemplo práctico
- 12. Conclusión
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- Gestionamos la bonificación de principio a fin
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