Aprovisionamiento, prevención, manipulador y etiquetado de alimentos
Lo que vas a conseguir
- OBJETIVOS DEL MÓDULO 1: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS
- Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. - Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. - Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. - Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. - Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. - Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) - Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. - Realizar la gestión de stocks. - Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. - Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. - Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. - Saber controlar el almacén a través de documentos y software. - Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. - Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. - Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. - Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar. - Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. - Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. - Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar. PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS La nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que tenía prevista su entrada en vigor el 2 de enero del 2023, indica que todos los establecimientos que elaboren o dispensen comida, deben tener un plan de medidas de prevención determinado cuyo fin, es reducir el volumen de desperdicios alimentarios en las distintas fases de la cadena. Esta formación persigue los siguientes objetivos: Conocer los requisitos del proyecto de ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación. Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos. Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.
- OBJETIVOS DEL MÓDULO 2: MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
- MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. ETIQUETADO DE ALIMENTOS Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.
Temario
- 1ÍNDICE DEL MÓDULO 1: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS
Aprovisionamiento de alimentos-bebidas62 temas
- 1 Introducción a la gestión logística
- 1.1 La logística dentro de la empresa
- 1.2 Definición y clasificación de costes
- 1.3 Análisis de costes logísticos
- 1.4 Determinación de los costes
- 1.5 Cálculo de costes de materias primas
- 1.6 Indicadores de la gestión logística
- 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
- 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística
- 2 La gestión y organización de los almacenes
- 2.1 Principios organizativos de almacen
- 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
- 2.3 Sistemas de almacenaje
- 2.4 El layout de los almacenes
- 2.5 Sistemas de gestión de almacen informatizado - sga
- 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes
- 3 La organización del stock
- 3.1 Introducción en la gestión de inventarios
- 3.2 Clasificación de stocks
- 3.3 Rotación de stocks
- 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
- 3.5 Clases de stocks
- 3.6 Optimización de los costes de stock
- 3.7 Metodo analítico de valoración a,b,c
- 3.8 El cálculo de la norma
- 3.9 Flujos internos
- 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
- 3.11 Cuestionario: La organización del stock
- 4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
- 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
- 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
- 4.3 Trabajo con los distribuidores
- 4.4 Control de la llegada de pedidos
- 4.5 Almacenaje y control de los géneros
- 4.6 Condiciones de conservación de los productos
- 4.7 Controles de almacen
- 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
- 5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
- 5.1 Clasificación
- 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
- 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
- 5.4 Otros sistemas de conservación
- 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
- 6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
- 6.1 Formalización de solicitudes sencillas
- 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
- 6.3 Postservicio
- 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
- 6.5 Control de calidad
- 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
- 7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- 7.1 El sector hostelero
- 7.2 Factores de riesgo
- 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
- 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
- 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
- 7.6 Equipos de protección individual y colectiva
- 7.7 Limpieza de equipos y materiales
- 7.8 Plan de autoprotección
- 7.9 Control de las medidas implantadas
- 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- 7.11 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de desperdicios alimentarios36 temas
- 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 1.1 Residuos orgánicos
- 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
- 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
- 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
- 1.6 Qué es la Trazabilidad
- 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
- 1.8 La huella del desperdicio alimentario
- 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
- 1.10 Actividad - Desperdicios alimentarios
- 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
- 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
- 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
- 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
- 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
- 2.5 Actividad - Ley
- 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
- 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
- 3.1 Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas
- 3.2 Establecimientos de restauración
- 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
- 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
- 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
- 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
- 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
- 3.8 Qué se hace con los residuos
- 3.9 Actividad - Residuos
- 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
- 4 Donación de alimentos
- 4.1 Concienciación social
- 4.2 Normativa para la donación de alimentos
- 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
- 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
- 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
- ÍNDICE DEL MÓDULO 2: MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Manipulador de alimentos de mayor riesgo57 temas
- 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
- 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
- 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
- 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
- 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
- 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
- 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
- 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
- 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
- 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2 Alteración y contaminación de alimentos
- 2.1 Alteración de alimentos
- 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
- 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
- 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
- 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
- 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
- 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
- 2.9 Refrigeración y congelación
- 2.10 Refrigeración y congelación II
- 2.11 Métodos que utilizan el calor
- 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
- 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
- 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
- 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
- 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
- 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
- 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
- 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
- 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
- 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
- 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
- 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
- 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
- 3.11 Manejo de residuos
- 3.12 La responsabilidad de la empresa
- 3.13 La responsabilidad de la empresa II
- 3.14 La responsabilidad de la empresa III
- 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
- 4 Manipulación de comidas preparadas
- 4.1 Introducción
- 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
- 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
- 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
- 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
- 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
- 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
- 4.8 Comidas preparadas
- 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
- 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
- 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
- 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
- 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
- 4.14 Cuestionario: Cuestionario final
Etiquetado de alimentos69 temas
- 1 Consideraciones generales sobre etiquetado
- 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
- 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
- 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
- 1.5 Legislación sobre información alimentaria
- 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
- 1.7 Definiciones
- 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
- 2 Clasificación de los alimentos
- 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
- 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
- 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
- 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
- 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
- 3 Información básica del etiquetado
- 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
- 3.2 Denominación de venta
- 3.3 La lista de ingredientes
- 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
- 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
- 3.6 Nutriscore
- 3.7 Etiquetado nutricional
- 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
- 3.9 Marcado de fechas
- 3.10 Cantidad neta
- 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
- 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
- 4.1 Procedencia del producto
- 4.2 Código de barras
- 4.3 Lengua en el etiquetado
- 4.4 Legibilidad en el etiquetado
- 4.5 Etiquetado y publicidad
- 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
- 5 Alérgenos
- 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
- 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
- 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
- 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
- 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
- 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
- 5.7 Denominación de un alérgeno
- 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
- 5.9 Venta on line
- 5.10 Indicación de trazas
- 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
- 5.12 Actividad - Alérgenos
- 5.13 Cuestionario: Alérgenos
- 6 Aditivos
- 6.1 Historia de los aditivos
- 6.2 Técnicas de conservación
- 6.3 Aditivos alimentarios
- 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
- 6.5 Cuestionario: Aditivos
- 7 Productos específicos
- 7.1 Etiquetado en productos infantiles
- 7.2 Etiquetado de la sal
- 7.3 Etiquetado de la grasa
- 7.4 Etiquetado en el aceite
- 7.5 Miel
- 7.6 Bebidas energéticas
- 7.7 Azúcares
- 7.8 Etiquetado del huevo
- 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
- 7.10 Productos vitícolas
- 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
- 7.12 Productos veganos
- 7.13 Cuestionario: Productos específicos
- 7.14 Cuestionario: Cuestionario final
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