Horas: 60 Horas
Categoria: Cocina
Objetivo del curso: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Indice:

      1maquinaria, batería, utillaje
    • 1.1características de la maquinaria utilizada
    • 1.2batería de cocina
    • 1.3utillaje y herramientas
    • 1.4actividades: maquinaria, batería, utillaje
      2fondos, bases y preparación básicas
    • 2.1composición y elaboración
    • 2.2sofrito y sus distintas formas de preparación
    • 2.3actividades: fondos, bases y preparación básicas
      3hortalizas y legumbres secas
    • 3.1hortalizas
    • 3.2propiedades nutritivas
    • 3.3legumbres
    • 3.4actividades: hortalizas y legumbres secas
      4pastas y arroces
    • 4.1definición de pasta
    • 4.2condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
    • 4.3arroz
    • 4.4actividades: pastas y arroces
      5huevos
    • 5.1definición
    • 5.2pochado o escalfado
    • 5.3huevos de otras aves utilizados en la alimentación
    • 5.4actividades: huevos
      6técnicas de cocinado de hortalizas
    • 6.1asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
    • 6.2freir en aceite
    • 6.3saltear en aceite y mantequilla
    • 6.4blanquear
    • 6.5cocer al vapor
    • 6.6hervir
    • 6.7brasear
    • 6.8cocción al vacío
    • 6.9estofar
    • 6.10gratinar
    • 6.11aplicación de distintas técnicas de cocinado
    • 6.12actividades: técnicas de cocinado de hortalizas
      7técnicas de cocinado de legumbres secas
    • 7.1alubias, chicharos o judías
    • 7.2garbanzos
    • 7.3lentejas
    • 7.4actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas
      8técnicas de cocinado de pasta y arroz
    • 8.1cocción de pasta
    • 8.2cocción de arroz
    • 8.3actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz
      9plato elementales
    • 9.1platos y guarniciones frías y calientes
    • 9.2platos elementales de legumbres secas
    • 9.3platos elementales de pasta y de arroz
    • 9.4platos elementales con huevos
    • 9.5preparaciones frías y ensaladas
    • 9.6actividades: plato elementales
      10presentación y decoración de platos
    • 10.1factores a tener en cuenta
    • 10.2actividades: presentación y decoración de platos
      11regeneración de platos preparados
    • 11.1regeneración
    • 11.2clases de técnicas y procesos
    • 11.3fases del proceso de regeneración
    • 11.4actividades: regeneración de platos preparados
    • 11.5cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1 – ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      1maquinaria y utillaje
    • 1.1características demaquinaria usada
    • 1.2la batería de cocina
    • 1.3el utillaje y herramientas
    • 1.4actividades: maquinaria y utillaje
      2fondos, bases y preparaciones básicas
    • 2.1composición y elaboración
    • 2.2actividades: fondos, bases y preparaciones básicas
      3técnicas de cocinado
    • 3.1principales técnicas de cocinado
    • 3.2asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
    • 3.3freir en aceite
    • 3.4saltear en aceite mantequilla
    • 3.5blanquear
    • 3.6cocer al vapor
    • 3.7hervir
    • 3.8brasear
    • 3.9cocción al vacío
    • 3.10estofar
    • 3.11gratinar
    • 3.12actividades: técnicas de cocinado
      4platos elementales a base de pescados
    • 4.1platos calientes y fríos elementales
    • 4.2guarniciones, salsas y otras preparaciones
    • 4.3actividades: platos elementales a base de pescados
      5presentación y decoración
    • 5.1factores a tener en cuenta en la presentación
    • 5.2actividades: presentación y decoración
      6regeneración de platos preparados
    • 6.1regeneración
    • 6.2clases de técnicas y procesos
    • 6.3fases del proceso de regeneración
    • 6.4actividades: regeneración de platos preparados
    • 6.5cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2 – ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
      1la maquinaria, la batería y el utillaje
    • 1.1características maquinaría
    • 1.2batería
    • 1.3utillaje
    • 1.4actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje
      2composición y elaboración de los fondos
    • 2.1composición y elaboración de los fondos elaborados
    • 2.2actividades: composición y elaboración de los fondos
      3técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
    • 3.1fundamento de cocción
    • 3.2asar al horno, a la parrilla, a la plancha
    • 3.3freir con aceite
    • 3.4saltear en aceite y mantequilla
    • 3.5el blanquear
    • 3.6cocer vapor
    • 3.7qué es hervir
    • 3.8qué es brasear
    • 3.9la cocción al vacío
    • 3.10el estofar
    • 3.11actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
      4platos elementales
    • 4.1platos elementales más divulgados y su elaboración
    • 4.2guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
    • 4.3actividades: platos elementales
      5regeneración de platos cocinados
    • 5.1regeneración
    • 5.2clases de técnicas y procesos
    • 5.3el sistema cook-chill
    • 5.4fases del proceso de regeneración
    • 5.5actividades: regeneración de platos cocinados
      6presentación y decoración de platos
    • 6.1factores a tener en cuenta en la presentación
    • 6.2vajilla
    • 6.3actividades: presentación y decoración de platos
    • 6.4cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3 – ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
      1maquinaria y batería
    • 1.1descripción
    • 1.2actividades: maquinaria y batería
      2las principales materias primas
    • 2.1harina
    • 2.2levaduras e impulsores
    • 2.3el agua y sal
    • 2.4aditivos
    • 2.5mantequilla y otras grasas
    • 2.6distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
    • 2.7productos lácteos
    • 2.8cacao y derivados
    • 2.9distintos tipo de fruta
    • 2.10almendras y otros frutos secos
    • 2.11huevos y ovoproductos
    • 2.12actividades: las principales materias primas
      3preparaciones básicas de múltiples
    • 3.1clasificación
    • 3.2tipos de masas de bollería
    • 3.3pastas azucaradas o secas
    • 3.4formulación
    • 3.5productos finales de bollería
    • 3.6actividades: preparaciones básicas de múltiples
      4técnicas de cocinado empleadas
    • 4.1asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
    • 4.2freir en aceite
    • 4.3saltear en aceite y mantequilla
    • 4.4cocer al vapor
    • 4.5hervir
      5postres elementales
    • 5.1postres y helados
    • 5.2frutas frescas
    • 5.3aplicación de las respectivas técnicas
    • 5.4actividades: postres elementales
      6regeneración de productos utilizados en la repostería
    • 6.1masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
    • 6.2fermentación controlada y aletargada
    • 6.3masa ultracongelada antes o después
    • 6.4adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
    • 6.5anomalías, causas y posibles correcciones
    • 6.6regeneración de masas ultracongeladas
    • 6.7regeneración
    • 6.8clases de técnica y procesos
    • 6.9el sistema cook-chill
    • 6.10fases del proceso de regeneración
    • 6.11actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería
      7presentación y decoración de platos elementales
    • 7.1tipos
    • 7.2identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    • 7.3formulación de las distintas elaboraciones
    • 7.4analisis de las anomalías y defectos
    • 7.5conservación y normas de higiene
    • 7.6tipos
    • 7.7identifiación de los ingredientes
    • 7.8formulación de las distintas elaboraciones
    • 7.9conservación y normas de higiene
    • 7.10vajilla
    • 7.11actividades: presentación y decoración de platos elementales
    • 7.12cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 4
    • 7.13cuestionario: cuestionario módulo 4 –

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