Horas: 50 Horas
Categoria: Operaciones básicas de restaurante y bar
Objetivo del curso: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.

Indice:

      1aplicación de normas de higiénico sanitarias
    • 1.1condiciones de seguridad que deben reunir los locales
    • 1.2identificación y aplicación de las normas de seguridad
    • 1.3actividades: aplicación de normas de higiénico sanitarias
      2cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • 2.1concepto de alimento
    • 2.2requisitos de los manipuladores de alimentos
    • 2.3importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
    • 2.4responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
    • 2.5riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
    • 2.6conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
    • 2.7alteración y contaminación de los alimentos
    • 2.8fuentes de contaminación de los alimentos
    • 2.9principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
    • 2.10salud e higiene personal
    • 2.11manejo de residuos y desperdicios
    • 2.12asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
    • 2.13limpieza y desinfección
    • 2.14control de plagas
    • 2.15materiales en contacto con los alimentos
    • 2.16etiquetado de los alimentos
    • 2.17calidad higiénico-sanitaria
    • 2.18autocontrol – appcc
    • 2.19guías de prácticas correctas de higiene gpch
    • 2.20actividades: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
      3limpieza de instalaciones y equipos propios
    • 3.1productos de limpieza de uso común
    • 3.2características principales de uso
    • 3.3medidas de seguridad y normas de almacenaje
    • 3.4interpretación de las especificaciones
    • 3.5sistemas y métodos de limpieza
    • 3.6procedimientos habituales
    • 3.7actividades: limpieza de instalaciones y equipos propios
      4uso de uniformes y equipamiento personal
    • 4.1uniformes de cocina
    • 4.2prendas de protección
    • 4.3uniformes del personal de restaurante-bar
    • 4.4actividades: uso de uniformes y equipamiento personal
    • 4.5cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1 – USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRE-SERVICIO
      1el restaurante tradicional como establecimiento
    • 1.1modelos de organización
    • 1.2competencias básicas de los profesionales
    • 1.3actividades: el restaurante tradicional como establecimiento
      2establecimientos de servicio a colectividades
    • 2.1modelos de organización
    • 2.2competencias básicas
    • 2.3actividades: establecimientos de servicio a colectividades
      3utilización de maquinaría, equipos y menaje propios
    • 3.1clasificación y descripción para la empresa
    • 3.2clasificación del mobiliario
    • 3.3ubicación y distribución
    • 3.4aplicación de técnicas y modos de operación
    • 3.5normas de mantenimiento y prevención de accidentes
    • 3.6actividades: utilización de maquinaría, equipos y menaje propios
      4desarrollo del preservicio en el área de consumo
    • 4.1proceso y secuencia de operaciones más importantes
    • 4.2apertura del local
    • 4.3proceso de aprovisionamiento interno de géneros
    • 4.4formalización de la documentación necesaria
    • 4.5área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
    • 4.6la ordenación turística de restaurantes
    • 4.7montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo
    • 4.8montaje de mesas y de elementos decorativos
    • 4.9montaje de servicios tipo bufé
    • 4.10tableros para ampliación y unión de mesas
    • 4.11actividades: desarrollo del preservicio en el área de consumo
    • 4.12cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2 – SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POST-SERVICIO EN EL RESTAURANTE
      1servicio de alimentos y bebidas
    • 1.1tipos de servicio según restauración gastronómica
    • 1.2técnicas sencillas de servicio en mesa
    • 1.3servicio de desayunos
    • 1.4servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
    • 1.5grill o parrilla
    • 1.6características específicas de servicios tipo bufé
    • 1.7formalización de comandas sencillas
    • 1.8técnicas básicas de atención al cliente
    • 1.9modalidades sencillas de facturación y cobro
      2realización de tareas posteriores al servicio
    • 2.1tipos modalidades de postservicio
    • 2.2sencuencia y ejecución de operaciones de postservicio
    • 2.3actividades: realización de tareas posteriores al servicio
    • 2.4cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 3
    • 2.5cuestionario: cuestionario módulo 1 –

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