Horas: 60 Horas
Categoria: Cocina
Objetivo del curso: Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Indice:

      1cocina moderna, de autor y de mercado
    • 1.1la cocina moderna
    • 1.2evolución y tendencias
    • 1.3la nouvelle cuisine o nueva cocina
    • 1.4la cocina creativa o de autor
    • 1.5actividades: cocina moderna, de autor y de mercado
      2experimentación y evolución de los resultados
    • 2.1decoración y presentación de elaboraciones
    • 2.2actividades: experimentación y evolución de los resultados
    • 2.3cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1 – COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
      1la cocina española
    • 1.1cocina española
    • 1.2la dieta mediterranea y sus características
    • 1.3tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
    • 1.4esquemas de realización
    • 1.5realización y presentación
    • 1.6realización de operaciones necesarias para su acabado
    • 1.7las cocinas de las distintas autonomías
    • 1.8restaurantes españoles más reconocidos
    • 1.9actividades: la cocina española
      2cocina del resto de europa
    • 2.1la cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
    • 2.2actividades: cocina del resto de europa
      3otras cocinas del mundo
    • 3.1la gastronomía en iberoamérica
    • 3.2características generalidades de la cocina del magreb
    • 3.3aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
    • 3.4actividades: otras cocinas del mundo
    • 3.5cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 2 – DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
      1presentación de platos
    • 1.1importancia del contenido del plato y su presentación
    • 1.2actividades: presentación de platos
      2acabado de distintas elaboraciones culinarias
    • 2.1estimación de las cualidades organolépticas
    • 2.2formas y colores en la decoración y presentación
    • 2.3el diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
    • 2.4actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias
    • 2.5cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 3
    • 2.6cuestionario: cuestionario módulo 5 –

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