Horas: 60 Horas
Categoria: Pescaderia y elaboración productos de pesca y acuicultura
Objetivo del curso: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.

Indice:

    • 1.1el pescado y productos derivados
    • 1.2clasificación básica de los productos de la pesca
    • 1.3sistemas de conservación del pescado
    • 1.4actividades: identificación y clasificación del pescado en pescadería
      2equipos y útiles de la pescadería
    • 2.1herramientas y cuchillos profesionales de pescadería
    • 2.2actividades: equipos y útiles de la pescadería
      3materias primas en la pescadería
    • 3.1función y efecto de los productos
    • 3.2el agua – características y cualidades
    • 3.3ingredientes diversos
    • 3.4reglamento técnico-sanitaria del pescado
    • 3.5operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
    • 3.6actividades: materias primas en la pescadería
      4preparación de elaborados en pescaderías
    • 4.1descongelación, método y efectos
    • 4.2elaboración de congelados de productos frescos
    • 4.3descongelación, métodos y efectos
    • 4.4aplicación del surimi. productos derivados
    • 4.5elaboración de precocinados y cocinados
    • 4.6actividades: preparación de elaborados en pescaderías
      5acondicionamiento y comercialización
    • 5.1normativa sobre envasado de pescados y mariscos
    • 5.2envases, envolturas, etiquetas y rótulos
    • 5.3preparación de expositores, mostradores y vitrinas
    • 5.4actividades: acondicionamiento y comercialización
    • 5.5cuestionario: cuestionario módulo 3 –

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