Horas: 20 Horas
Categoria: Cocina
Objetivo del curso: Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Preelaboración y conservación de vegetales y setas en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos.

Indice:

    • 1.1clasificación y descripción según características
    • 1.2actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina
      2materias primas
    • 2.1principales materias primas vegetales
    • 2.2hortalizas
    • 2.3hortalizas de invernadero y babys
    • 2.4brotes y germinados
    • 2.5legumbres
    • 2.6setas
    • 2.7actividades: materias primas
      3regeneración de vegetales y setas
    • 3.1definición
    • 3.2clases de técnicas y procesos
    • 3.3identificación de equipos y asociados
    • 3.4fases del proceso de regeneración
    • 3.5realización de operaciones necesarias
    • 3.6actividades: regeneración de vegetales y setas
      4preelaboración de vegetales y setas
    • 4.1tratamiento característicos de hortalizas
    • 4.2limpieza y otras operaciones
    • 4.3desinfectado de hortalizas y otros vegetales
    • 4.4preparación de yuca y otros vegetales
    • 4.5actividades: preelaboración de vegetales y setas
      5conservación de vegetales y setas
    • 5.1conservación por refrigeración de hortalizas
    • 5.2la congelación de productos vegetales y setas
    • 5.3productos deshidratados
    • 5.4conservación al vacío
    • 5.5encurtidos
    • 5.6cuestionario: cuestionario de evaluación –

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