Horas: 20 Horas
Categoria: Cocina
Objetivo del curso: Formar al alumno en todo lo relacionado con la Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos.

Indice:

    • 1.1clasificación y descripción
    • 1.2actividades: maquinaria y equiposde cocina
      2área de preparación
    • 2.1ubicación e instalaciones
    • 2.2actividades: área de preparación
      3las materias primas
    • 3.1la carne
    • 3.2carne de vacuno
    • 3.3carnes de ovino y caprino
    • 3.4carne de porcino
    • 3.5aves de corral
    • 3.6distintas clases de pollo
    • 3.7caza
    • 3.8actividades: las materias primas
      4regeneración de carnes
    • 4.1clases de técnicas y procesos
    • 4.2identificación de equipos asociados
    • 4.3fases del proceso de regeneración
    • 4.4realización de operaciones necesarias
    • 4.5actividades: regeneración de carnes
      5preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
    • 5.1limpieza, deshuesado, corte y porcionado
    • 5.2principales cortes resultantes del despiece
    • 5.3distintos cortes obtenidos del despiece
    • 5.4descuartizado, despiece y troceado
    • 5.5otras operaciones propias de la preelaboración
    • 5.6actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
      6conservación de carne, ave y despojos
    • 6.1refrigeración
    • 6.2congelación
    • 6.3otros tipos de conservación
    • 6.4enlatados
    • 6.5ahumados
    • 6.6al vacío
    • 6.7otras
    • 6.8conservación al vacío
    • 6.9la conservación en cocina
    • 6.10ejecución de operaciones necesarias para la conservación
    • 6.11actividades: conservación de carne, ave y despojos
    • 6.12cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 3
    • 6.13cuestionario: cuestionario módulo 3 –

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