Horas: 60 Horas
Categoria: Cocina
Objetivo del curso: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

Indice:

      1maquinaria y equipos básicos de cocina
    • 1.1clasificación y descripción según características
    • 1.2actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina
      2materias primas
    • 2.1principales materias primas vegetales
    • 2.2hortalizas
    • 2.3hortalizas de invernadero y babys
    • 2.4brotes y germinados
    • 2.5legumbres
    • 2.6setas
    • 2.7actividades: materias primas
      3regeneración de vegetales y setas
    • 3.1definición
    • 3.2clases de técnicas y procesos
    • 3.3identificación de equipos y asociados
    • 3.4fases del proceso de regeneración
    • 3.5realización de operaciones necesarias
    • 3.6actividades: regeneración de vegetales y setas
      4preelaboración de vegetales y setas
    • 4.1tratamiento característicos de hortalizas
    • 4.2limpieza y otras operaciones
    • 4.3desinfectado de hortalizas y otros vegetales
    • 4.4preparación de yuca y otros vegetales
    • 4.5actividades: preelaboración de vegetales y setas
      5conservación de vegetales y setas
    • 5.1conservación por refrigeración de hortalizas
    • 5.2la congelación de productos vegetales y setas
    • 5.3productos deshidratados
    • 5.4conservación al vacío
    • 5.5encurtidos
    • 5.6cuestionario: cuestionario de evaluación – PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
      1preelaboración y conservación
    • 1.1clasificación según características
    • 1.2actividades: preelaboración y conservación
      2area de preparación de la zona
    • 2.1instalaciones frigoríficas
    • 2.2actividades: area de preparación de la zona
      3materias primas
    • 3.1pescados
    • 3.2estacionalidad de los pescados
    • 3.3la acuicultura y sus principales productos
    • 3.4factores organolépticos
    • 3.5especies más apreciadas
    • 3.6distintos cortes en función de su cocinado
    • 3.7crustáceos definiciones
    • 3.8crustáceos
    • 3.9moluscos
    • 3.10despojos y productos derivados de los pescados
    • 3.11las algas y su utilización
    • 3.12actividades: materias primas
      4regeneración de pescados
    • 4.1definición
    • 4.2clases de técnicas y procesos
    • 4.3identificación de equipos asociados
    • 4.4fases del proceso de regeneración
    • 4.5realización de operaciones
    • 4.6actividades: regeneración de pescados
      5preelaboración de pescados
    • 5.1limpieza de distintos pescados
    • 5.2limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
    • 5.3actividades: preelaboración de pescados
      6conservación de pescados
    • 6.1refrigeracion
    • 6.2la congelación
    • 6.3otras conservas
    • 6.4salazones
    • 6.5enlatados
    • 6.6ahumados
    • 6.7conservación al vacío
    • 6.8la conservación en cocina
    • 6.9ejecución de operaciones necesarias
    • 6.10ejecución de operaciones
    • 6.11actividades: conservación de pescados
    • 6.12cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2 – PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
      1maquinaria y equiposde cocina
    • 1.1clasificación y descripción
    • 1.2actividades: maquinaria y equiposde cocina
      2área de preparación
    • 2.1ubicación e instalaciones
    • 2.2actividades: área de preparación
      3las materias primas
    • 3.1la carne
    • 3.2carne de vacuno
    • 3.3carnes de ovino y caprino
    • 3.4carne de porcino
    • 3.5aves de corral
    • 3.6distintas clases de pollo
    • 3.7caza
    • 3.8actividades: las materias primas
      4regeneración de carnes
    • 4.1clases de técnicas y procesos
    • 4.2identificación de equipos asociados
    • 4.3fases del proceso de regeneración
    • 4.4realización de operaciones necesarias
    • 4.5actividades: regeneración de carnes
      5preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
    • 5.1limpieza, deshuesado, corte y porcionado
    • 5.2principales cortes resultantes del despiece
    • 5.3distintos cortes obtenidos del despiece
    • 5.4descuartizado, despiece y troceado
    • 5.5otras operaciones propias de la preelaboración
    • 5.6actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
      6conservación de carne, ave y despojos
    • 6.1refrigeración
    • 6.2congelación
    • 6.3otros tipos de conservación
    • 6.4enlatados
    • 6.5ahumados
    • 6.6al vacío
    • 6.7otras
    • 6.8conservación al vacío
    • 6.9la conservación en cocina
    • 6.10ejecución de operaciones necesarias para la conservación
    • 6.11actividades: conservación de carne, ave y despojos
    • 6.12cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 3
    • 6.13cuestionario: cuestionario módulo 3 –

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