Horas: 20 Horas
Categoria: Pasteleria y confiteria
Objetivo del curso: Conseguir la formación precisa sobre las Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas en lo referente a los Productos de confitería y otras especialidades.

Indice:

    • 1.1definición y clasificación de los derivados del cacao
    • 1.2procesado del fruto del cacao
    • 1.3procesado de las habas de cacao
    • 1.4procesado de la torta de cacao
    • 1.5maquinaria utilizada en los distintos procesos
    • 1.6actividades: procesado del cacao
      2elaboración de chocolate
    • 2.1tipos de chocolate y sucedáneos
    • 2.2proceso de obtención del chocolate
    • 2.3principales elaboraciones con chocolate
    • 2.4principales elaboraciones con chocolate ii
    • 2.5principales elaboraciones con chocolate iii
    • 2.6principales elaboraciones con chocolate iv
    • 2.7actividades: elaboración de chocolate
      3elaboración de mazapanes y turrones
    • 3.1definición, tipos y calidades de turrones y mazapanes
    • 3.2elaboraciones complementarias
    • 3.3proceso de elaboración de turrones
    • 3.4proceso de elaboración de mazapanes
    • 3.5proceso de elaboración de polvorones
    • 3.6actividades: elaboración de mazapanes y turrones
      4elaboración de caramelos y otras golosinas
    • 4.1definición y clasificación de estos productos
    • 4.2tecnología de fabricación de caramelos duros y blandos
    • 4.3actividades: elaboración de caramelos y otras golosinas
    • 4.4cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 1 –

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