Horas: 30 Horas
Categoria: Panadería bollería
Objetivo del curso: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

Indice:

      1proceso de elaboración de cremas con huevo
    • 1.1tipos
    • 1.2identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    • 1.3recetas básicas
    • 1.4análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
    • 1.5conservación y normas de higiene
    • 1.6actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo
      2procesos de elaboración de cremas batidas
    • 2.1tipos
    • 2.2identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    • 2.3recetas básicas
    • 2.4análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
    • 2.5conservación y normas de higiene
    • 2.6actividades: procesos de elaboración de cremas batidas
      3proceso de elaboración de cremas ligeras
    • 3.1tipos
    • 3.2identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    • 3.3recetas básicas
    • 3.4análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
    • 3.5conservación y normas de higiene
    • 3.6actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras
      4proceso de elaboración de rellenos salados
    • 4.1tipos
    • 4.2identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    • 4.3recetas básicas
    • 4.4conservación y normas de higiene
    • 4.5actividades: proceso de elaboración de rellenos salados
      5proceso de elaboración de cubiertas
    • 5.1tipos
    • 5.2identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    • 5.3recetas básicas
    • 5.4conservación y normas de higiene
    • 5.5actividades: proceso de elaboración de cubiertas
    • 5.6cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1 – DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
      1operaciones previas
    • 1.1acondicionamiento de las masas bases
    • 1.2acondicionamiento de los productos complementarios
    • 1.3selección, acondicionamiento y regulación del equipo
    • 1.4actividades: operaciones previas
      2descripción de las técnicas
    • 2.1descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
    • 2.2actividades: descripción de las técnicas
      3descripción de los equipos
    • 3.1baños maría
    • 3.2atemperadores de cobertura
    • 3.3inyectores de cremas
    • 3.4dosificadores-mezcladores de agua
    • 3.5bañadoras
    • 3.6nebulizadores
    • 3.7palas de quemar
    • 3.8sopletes
    • 3.9mangas pasteleras
    • 3.10cartuchos o cornets
    • 3.11paletas
    • 3.12aerógrafo
    • 3.13pintado
    • 3.14glaseado
    • 3.15flameado
    • 3.16actividades: descripción de los equipos
      4acabado y decoración de productos de panadería y bollería
    • 4.1elementos decorativos habituales
    • 4.2tendencias actuales en decoración
    • 4.3actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería
    • 4.4cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2 – ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
      1envasado
    • 1.1maquinaria de envasado
    • 1.2operaciones de envasado
    • 1.3embolsado
    • 1.4retractilado
    • 1.5enfajado
    • 1.6encapsulado
    • 1.7actividades: envasado
      2etiquetado
    • 2.1normativa
    • 2.2etiquetado
    • 2.3actividades: etiquetado
      3embalaje
    • 3.1operación de embalaje
    • 3.2equipos de embalaje
    • 3.3empaquetado de productos ante el cliente
    • 3.4transporte, venta, exportación e importación
    • 3.5actividades: embalaje
      4exposición de productos en el punto de venta
    • 4.1expositores y escaparates
    • 4.2la publicidad en el punto de venta
    • 4.4cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 3
    • 4.5cuestionario: cuestionario módulo 2 –

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