Horas: 10 Horas
Categoria: Cocina
Objetivo del curso: Formar al alumno en todo lo relacionado con las Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza en lo referente a las Técnicas culinarias.

Indice:

    • 1.1características maquinaría
    • 1.2batería
    • 1.3utillaje
    • 1.4actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje
      2composición y elaboración de los fondos
    • 2.1composición y elaboración de los fondos elaborados
    • 2.2actividades: composición y elaboración de los fondos
      3técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
    • 3.1fundamento de cocción
    • 3.2asar al horno, a la parrilla, a la plancha
    • 3.3freir con aceite
    • 3.4saltear en aceite y mantequilla
    • 3.5el blanquear
    • 3.6cocer vapor
    • 3.7qué es hervir
    • 3.8qué es brasear
    • 3.9la cocción al vacío
    • 3.10el estofar
    • 3.11actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
      4platos elementales
    • 4.1platos elementales más divulgados y su elaboración
    • 4.2guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
    • 4.3actividades: platos elementales
      5regeneración de platos cocinados
    • 5.1regeneración
    • 5.2clases de técnicas y procesos
    • 5.3el sistema cook-chill
    • 5.4fases del proceso de regeneración
    • 5.5actividades: regeneración de platos cocinados
      6presentación y decoración de platos
    • 6.1factores a tener en cuenta en la presentación
    • 6.2vajilla
    • 6.3actividades: presentación y decoración de platos
    • 6.4cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3 –

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