Horas: 20 Horas
Categoria: Carniceria y elaboracion de productos carnicos
Objetivo del curso: Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.

Indice:

    • 1.1niveles de limpieza
    • 1.2programa de control del agua de abastecimiento
    • 1.3operaciones de primer nivel
    • 1.4productos de limpieza y tratamientos
    • 1.5control de cámaras
    • 1.6actividades: mantenimiento de la maquinaria
      2materias primas y auxiliares
    • 2.1la carne según su destino
    • 2.2las grasas
    • 2.3despojos comestibles
    • 2.4clasificar y diferenciar
    • 2.5otros materiales auxilliares
    • 2.6actividades: materias primas y auxiliares
      3condimentos, especias y aditivos
    • 3.1condimentos y especias
    • 3.2aditivos
    • 3.3cuadro legislativo
    • 3.4normas comunitarias
    • 3.5efectuar el atado manual y mecánico
    • 3.6actividades: condimentos, especias y aditivos
      4elaboración y preparados cárnicos
    • 4.1características y reglamentación
    • 4.2microbiología
    • 4.3actividades: elaboración y preparados cárnicos
      5manejo de equipos
    • 5.1maquinaria y equipos
    • 5.2llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
    • 5.3mantenimiento de equipos e instalaciones
    • 5.4control de las temperaturas de las cámaras
    • 5.5golpeadoras y malaxadoras
    • 5.6actividades: manejo de equipos
      6condiciones técnico-sanitarias
    • 6.1la charcutería
    • 6.2requisitos de las instaciones
    • 6.3medidas de higiene
    • 6.4hábitos del manipulador
    • 6.5servicios higiénicos
    • 6.6métodos de limpieza y desinfección
    • 6.7actividades: condiciones técnico-sanitarias
      7envasado de la carne
    • 7.1envasados
    • 7.2identificación de lotes
    • 7.3etiquetado de carne
    • 7.4bases del sistema de etiquetado
    • 7.5adicional o facultativo
    • 7.6actividades: envasado de la carne
    • 7.7cuestionario: cuestionario módulo 3 –

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