Horas: 30 Horas
Categoria: Pescaderia y elaboración productos de pesca y acuicultura
Objetivo del curso: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

Indice:

      1el sector conservero
    • 1.1historia y desarrollo
    • 1.2el proceso
    • 1.3beneficios de las conservas
    • 1.4actividades: el sector conservero
      2equipos para tratamientos de conservación
    • 2.1esterilizadores. funcionamiento
    • 2.2procedimientos de pasteurización y apertización
    • 2.3actividades: equipos para tratamientos de conservación
      3tratamientos térmicos en los productos de la pesca
    • 3.1fundamentos físicos de esterilización
    • 3.2tipos de esterilización
    • 3.3equipos para tratamiento térmico de las conservas
    • 3.4actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca
      4manipulación de envases y materiales de envase
    • 4.1el envase
    • 4.2el embalaje
    • 4.3etiquetas
    • 4.4actividades: manipulación de envases y materiales de envase
      5seguridad alimentaria e higiene en la industria
    • 5.1higiene personal, manipulación de alimentos
    • 5.2limpieza y mantenimientos de equipos
    • 5.3condiciones medioambientales
    • 5.4actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria
    • 5.5cuestionario: cuestionario de evaluación – ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES
      1procesado de las semiconservas
    • 1.1concepto de semiconservas
    • 1.2descripción del sector
    • 1.3equipos para la elaboración de semiconservas
      2procesado del salazonado
    • 2.1definición. tipos
    • 2.2proceso de elaboración
    • 2.3maduración del pescado
    • 2.4factores que intervienen en la salazón
    • 2.5tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
    • 2.6actividades: procesado del salazonado
      3procesado del anchoado
    • 3.1semiconservas en salazón, anchoado
    • 3.2controles
    • 3.3actividades: procesado del anchoado
      4procesado del escabechado
    • 4.1escabeche
    • 4.2salado y fermentación
    • 4.3temperatura, humedad y otros factores de control
    • 4.4escabeches fríos, cocidos y fritos
    • 4.5el vinagre como conservante
    • 4.6actividades: procesado del escabechado
      5procedimiento de secado
    • 5.1secado
    • 5.2contenido en agua
    • 5.3deshidratación. tipos de deshidratación
    • 5.4secado por aire, por contacto o refrigeración
    • 5.5liofilización
    • 5.6actividades: procedimiento de secado
      6procesado de los ahumados
    • 6.1composición del humo
    • 6.2técnicas de ahumado
    • 6.3equipos de ahumado
    • 6.4actividades: procesado de los ahumados
    • 6.5cuestionario: cuestionario de evaluación
    • 6.6cuestionario: cuestionario de evaluación –

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