Horas: 20 Horas
Categoria: Pescaderia y elaboración productos de pesca y acuicultura
Objetivo del curso: Dotar al alumno sobre la Elaboración de conservas de pescado y mariscos en lo referente a la Elaboración de conservas y salazones de pescado.

Indice:

    • 1.1historia y desarrollo
    • 1.2el proceso
    • 1.3beneficios de las conservas
    • 1.4actividades: el sector conservero
      2equipos para tratamientos de conservación
    • 2.1esterilizadores. funcionamiento
    • 2.2procedimientos de pasteurización y apertización
    • 2.3actividades: equipos para tratamientos de conservación
      3tratamientos térmicos en los productos de la pesca
    • 3.1fundamentos físicos de esterilización
    • 3.2tipos de esterilización
    • 3.3equipos para tratamiento térmico de las conservas
    • 3.4actividades: tratamientos térmicos en los productos de la pesca
      4manipulación de envases y materiales de envase
    • 4.1el envase
    • 4.2el embalaje
    • 4.3etiquetas
    • 4.4actividades: manipulación de envases y materiales de envase
      5seguridad alimentaria e higiene en la industria
    • 5.1higiene personal, manipulación de alimentos
    • 5.2limpieza y mantenimientos de equipos
    • 5.3condiciones medioambientales
    • 5.4actividades: seguridad alimentaria e higiene en la industria
    • 5.5cuestionario: cuestionario de evaluación –

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