Horas: 10 Horas
Categoria: Pescaderia y elaboración productos de pesca y acuicultura
Objetivo del curso: Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de cocinados de pescado.

Indice:

    • 1.1surimi. técnicas de fabricación
    • 1.2tratamiento del pescado crudo
    • 1.3aditivos crioprotectores y emulsionantes
    • 1.4amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
    • 1.5control de calidad del surimi congelado
    • 1.6gelificación, producción de kamaboko
    • 1.7operaciones de moldeo
    • 1.8swwari, modori y productos de picado
    • 1.9procedimientos de pasteurización
    • 1.10actividades: masas y concentrados proteicos del pescado
      2operaciones de envasado y de embalaje
    • 2.1manipulación y preparación de envases
    • 2.2procedimiento de llenado
    • 2.3sistemas de cerrado
    • 2.4comprobaciones durante el proceso y al producto final
    • 2.5maquinaria de envasado
    • 2.6conservación en atmósferas modificadas
    • 2.7etiquetado – técnicas de colocación y fijación
    • 2.8equipos de embalaje
    • 2.9actividades: operaciones de envasado y de embalaje
      3preparación de platos cocinados y preparados de pescado
    • 3.1aditivos, especies y condimentos de cocina
    • 3.2técnicas de cocina
    • 3.3moldeo, relleno y formado
    • 3.4emulsionado – patés y pastas finas
    • 3.5platos preparados
    • 3.6operaciones de elaboración
    • 3.7fritura de los productos del pescado
    • 3.8controles de aceites de fritura
    • 3.9operaciones de elaboración de platos preparados
    • 3.10elaboración de salsas
    • 3.11envasado de los platos precocinados
    • 3.12envasado en atmósferas protectoras
    • 3.13conservación de platos preparados
    • 3.14actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado
    • 3.15cuestionario: cuestionario de evaluación
    • 3.16cuestionario: cuestionario de evaluación –

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