Horas: 20 Horas
Categoria: Industrias de conservas y jugos vegetales
Objetivo del curso: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.

Indice:

    • 1.1toma de muestra. preparación e inicio del proceso
    • 1.2gestión de residuos
    • 1.3prevención de accidentes
    • 1.4factores de calidad
    • 1.5actividades: toma de muestras y control de calidad
      2control de envases
    • 2.1hermeticidad
    • 2.2porosidad y recubrimiento de estaño
    • 2.3capa de barniz
    • 2.4actividades: control de envases
      3metódica de los principales análisis
    • 3.1espacio de cabeza
    • 3.2peso escurrido y neto
    • 3.3turbidez
    • 3.4ph
    • 3.5sólidos solubles
    • 3.6fibrosidad
    • 3.7acidez total y volátil
    • 3.8sulfatos
    • 3.9cloruros
    • 3.10nitratos y nitritos
    • 3.11proteínas
    • 3.12cenizas
    • 3.13grasa
    • 3.14azúcares totales y reductores
    • 3.15ácido ascórbico
    • 3.16actividades: metódica de los principales análisis
      4microbiología de conservas y jugos vegetales
    • 4.1bacterias
    • 4.2levaduras
    • 4.3mohos
    • 4.4otros microorganismos
    • 4.5actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales
      5análisis microbiológico
    • 5.1tinciones y microscopía. recuentos
    • 5.2recuento total de microoganismos aeróbicos
    • 5.3recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos
    • 5.4recuento de enterobacteriaceas totales
    • 5.5recuento de mohos y levaduras
    • 5.6control microbiológico del agua (rd 140-2003)
    • 5.7actividades: análisis microbiológico
      6análisis sensorial
    • 6.1bases del desarrollo de métodos sensoriales
    • 6.2metodología general
    • 6.3mediciones sensoriales
    • 6.4pruebas sensoriales
    • 6.5métodos estadísticos
    • 6.6actividades: análisis sensorial
    • 6.7cuestionario: cuestionario módulo 6 –

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