Horas: 50 Horas
Categoria: Operaciones básicas de restaurante y bar
Objetivo del curso: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

Indice:

      1aplicación normas de higiénico sanitarias
    • 1.1condiciones de seguridad de los locales
    • 1.2aplicación de las normas de seguridad
      2normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • 2.1el concepto de alimento
    • 2.2requisitos de manipuladores de alimentos
    • 2.3buenas prácticas en la manipulación de alimentos
    • 2.4responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades
    • 2.5riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
    • 2.6tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
    • 2.7alteración y contaminación de alimentos
    • 2.8fuentes de contaminación de alimentos
    • 2.9principales factores del crecimiento bacteriano
    • 2.10la salud e higiene personal
    • 2.11el manejo de residuos y desperdicios
    • 2.12actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
    • 2.13la limpieza y desinfección
    • 2.14el control de plagas
    • 2.15los materiales en contacto con los alimentos
    • 2.16el etiquetado de los alimentos
    • 2.17la calidad higiénico-sanitaria
    • 2.18el autocontrol – appcc
    • 2.19las guías de prácticas correctas de higiene gpch
      3limpieza de instalaciones y equipos
    • 3.1los productos de limpieza de uso común
    • 3.2las características principales de uso
    • 3.3las medidas de seguridad y normas de almacenaje
    • 3.4la interpretación de las especificaciones
    • 3.5los sistemas y métodos de limpieza
    • 3.6los procedimientos habituales
      4el uso de uniformes y equipamiento personal
    • 4.1los uniformes de cocina
    • 4.2las prendas de protección
    • 4.3los uniformes del personal de restaurante-bar
    • 4.4cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1 – APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR
      1realización de operaciones sencillas de economato y bodega
    • 1.1solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
    • 1.2documentacion
    • 1.3notas de entrega interna
    • 1.4documentación de suministros
    • 1.5documentos de control de almacén
    • 1.6actividades: realización de operaciones sencillas de economato y bodega
      2utilización de materias primas culinarias
    • 2.1clasificación
    • 2.2huevos
    • 2.3aves
    • 2.4carnes
    • 2.5frutas frescas
    • 2.6quesos
    • 2.7postres
    • 2.8actividades: utilización de materias primas culinarias
    • 2.9cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2 – PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR
      1el bar como establecimientos y departamento
    • 1.1definición, caracterización y modelo de organización
    • 1.2actividades: el bar como establecimientos y departamento
      2utilización de maquinaria y menaje propios del bar
    • 2.1clasificación y descripción según características
    • 2.2ubicación y distribución
    • 2.3aplicación de técnicas y modos de operación
    • 2.4generadores de calor
    • 2.5generadores de frío
    • 2.6pequeña maquinaría
    • 2.7bateria de cocina i
    • 2.8bateria de cocina ii
    • 2.9actividades: utilización de maquinaria y menaje propios del bar
      3regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios
    • 3.1clases de técnicas y procesos simples
    • 3.2hortalizas y legumbres
    • 3.3pescados
    • 3.4mariscos
    • 3.5pastas
    • 3.6carnes
    • 3.7postres y helados
    • 3.8actividades: regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios
      4sistemas para el envasado y presentación comercial
    • 4.1envases y embalajes
    • 4.2fases en los procesos, riesgos en la ejecución
    • 4.3actividades: sistemas para el envasado y presentación comercial
      5preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
    • 5.1preparación y presentación de cafés y otros
    • 5.2esquemas de elaboración
    • 5.3bebidas no alcohólicas
    • 5.4presentación de bebidas refrescantes embotelladas
    • 5.5confeccionar cócteles sin alcohol
    • 5.6cafés, infusiones y chocolates
    • 5.7bebidas-aperitivo
    • 5.8actividades: preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
      6preparación y presentación de bebidas combinadas
    • 6.1clasificación de las más conocidas
    • 6.2normas básicas de preparación y conservación
    • 6.3la estación central
    • 6.4confeccionar las series de coctelería
    • 6.5componentes y preparación
    • 6.6confeccionar cócteles con brandy
    • 6.7confeccionar cócteles con ginebra
    • 6.8confeccionar cócteles con ron
    • 6.9confeccionar cócteles con wodka
    • 6.10confeccionar cócteles con whisky
    • 6.11actividades: preparación y presentación de bebidas combinadas
      7preparación de aperitivos y cervezas de mayor consumo en el bar
    • 7.1clasificación
    • 7.2cervezas
    • 7.3vinos
    • 7.4servicio y presentación en barra
    • 7.5asesoramiento sobre bebidas
    • 7.6actividades: preparación de aperitivos y cervezas de mayor consumo en el bar
      8preparación y presentación de canapés
    • 8.1esquemas de realización
    • 8.2realización y presentación
    • 8.3actividades: preparación y presentación de canapés
      9preparación de platos combinados y aperitivos sencillos
    • 9.1definición y clasificación
    • 9.2tipos y técnicas
    • 9.3aplicación de técnicas sencillas
    • 9.4actividades: preparación de platos combinados y aperitivos sencillos
    • 9.5cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 3
    • 9.6cuestionario: cuestionario módulo 2 –

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