Horas: 30 Horas
Categoria: Seguridad Alimentaria
Objetivo del curso: Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos pesqueros. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Indice:

    • 1.1Principios del codex sobre higiene de los alimentos
      2Ámbito de aplicación
    • 2.1Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores
    • 2.2Utilización
    • 2.3Definiciones
      3Producción primaria
    • 3.1Higiene del medio
    • 3.2Producción higiénica de materias primas de los alimentos
    • 3.3Manipulación, almacenamiento y transporte
    • 3.4Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
      4Proyecto y construcción de las instalaciones
    • 4.1Emplazamiento
    • 4.2Edificios y salas
    • 4.3Equipo
    • 4.4Servicios
      5Control de las operaciones
    • 5.1Control de los riesgos alimentarios
    • 5.2Aspectos de los sistemas de control de la higiene
    • 5.3Requisitos relativos a las materias primas
    • 5.4Envasado
    • 5.5Agua
    • 5.6Dirección y supervisión
    • 5.7Documentación y registros
    • 5.8Procedimientos para retirar alimentos
      6Instalaciones
    • 6.1Mantenimiento y limpieza
    • 6.2Programa de limpieza
    • 6.3Sistemas de lucha contra las plagas
    • 6.4Tratamiento de los desechos
    • 6.5Eficacia de la vigilancia
      7Instalaciones – higiene personal
    • 7.1Estado de salud
    • 7.2Enfermedades y lesiones
    • 7.3Aseo personal
    • 7.4Comportamiento personal
    • 7.5Visitantes
      8Transporte
    • 8.1Consideraciones generales
    • 8.2Requisitos
    • 8.3Utilización y mantenimiento
      9Información de los productos y sensibilización de los consumidores
    • 9.1Identificación de los lotes
    • 9.2Información sobre los productos
    • 9.3Etiquetado
    • 9.4Información a los consumidores
      10Capacitación
    • 10.1Conocimientos y responsabilidades
    • 10.2Programas de capacitación
    • 10.3Instrucción y supervisión
    • 10.4Capacitación de actualización de los conocimientos
      11Sistema de análisis de peligros
    • 11.1Preámbulo
    • 11.2Definiciones
    • 11.3Principios del sistema de HACCP
    • 11.4Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
    • 11.5Aplicación
      12Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
    • 12.1Introducción
    • 12.2Definición de criterios microbiológicos
    • 12.3Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
    • 12.4Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
    • 12.5Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
    • 12.6Aspectos microbiológicos de los criterios
    • 12.7Planes de muestreo métodos y manipulación
    • 12.8Presentación de informes
      13Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
    • 13.1Introducción
    • 13.2Ámbito de aplicación
    • 13.3Definiciones
    • 13.4Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
    • 13.5Directrices para la aplicación
      14Caso Práctico
    • 14.1Caso práctico
      15APPCC para la comercialización de productos pesqueros
    • 15.1Introducción
    • 15.2Los principios APPCC
    • 15.3Por qué aplicar prácticas de higiene correctas
    • 15.4Los planes preventivos
    • 15.5El control de las entradas y de los proveedores
    • 15.6El sistema de trazabilidad
    • 15.7Diseño y mantenimiento de los locales y equipos
    • 15.8Plan de limpieza y de desinfección
    • 15.9El control de las temperaturas
    • 15.10El control de las plagas
    • 15.11La calidad del agua de consumo y del hielo
    • 15.12La formación del personal manipulador
      16Anexos
    • 16.1Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería
    • 16.2Peligros frecuentes en los productos de la pesca
    • 16.3Información obligatoria de los productos de la pesca
    • 16.4Otra información obligatoria para los consumidores
    • 16.5Cuestionario: Cuestionario final –

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