Horas: 40 Horas
Categoria: Carniceria y elaboracion de productos carnicos
Objetivo del curso: Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

Indice:

      1la carne
    • 1.1introdución
    • 1.2composición bromatológica
    • 1.3sabores y olores
    • 1.4características
    • 1.5valoración de la calidad de las carnes
      2aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
    • 2.1equipos y maquinaria
    • 2.2máquinas de matadero
    • 2.3procedimientos
    • 2.4productos
    • 2.5condiciones ambientales
    • 2.6condiciones técnico-sanitarias
    • 2.7actividades: aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
      3preparación de las piezas cárnicas
    • 3.1elementos de trabajo
    • 3.2máquinas
    • 3.3calderas de cocción
    • 3.4golpeadoras y malaxadoras
    • 3.5presentación comercial
    • 3.6actividades: preparación de las piezas cárnicas
      4determinación del precio y comercialización
    • 4.1definición
    • 4.2calculo del precio de venta
    • 4.3el escaparate en carnicerias
    • 4.4etiquetado
    • 4.5información sobre los productos
    • 4.6identificación de lotes
    • 4.7envasados
    • 4.8actividades: determinación del precio y comercialización
    • 4.9cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1 – ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
      1preparación de la carne pasa su uso industrial
    • 1.1definiciones
    • 1.2el músculo
    • 1.3conceptos y percepción
    • 1.4despiece o escandallo de la carne de vacuno
    • 1.5técnicas de refrigeración
    • 1.6actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial
      2conservación y mantenimiento
    • 2.1camaras de congelación y refrigeración
    • 2.2actividades: conservación y mantenimiento
      3toma de muestras en la industria cárnica
    • 3.1condiciones higiénicas y sanitarias
    • 3.2actividades: toma de muestras en la industria cárnica
    • 3.3cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2
    • 3.4cuestionario: cuestionario módulo 2 –

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