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14.90 IVA Incluido

Objetivo del curso: Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
Horas: 6 Horas

Indice:

      1Enfermedades transmitidas por los alimentos

    • 1.1Introducción Normativa legal Definiciones
    • 1.2Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
    • 1.3Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
    • 1.4Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
    • 1.5Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
    • 1.6Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
    • 1.7Infecciones alimentarias bacterianas
    • 1.8Infecciones alimentarias bacterianas II
    • 1.9Infecciones alimentarias por parásitos
    • 1.10Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
      2Alteración y contaminación de alimentos
    • 2.1Alteración de alimentos
    • 2.2Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
    • 2.3Contaminación de alimentos por bacterias
    • 2.4Contaminación de alimentos por hongos y virus
    • 2.5Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
    • 2.6Fuentes de contaminación bacteriana
    • 2.7Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
    • 2.8Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
    • 2.9Refrigeración y congelación
    • 2.10Refrigeración y congelación II
    • 2.11Métodos que utilizan el calor
    • 2.12El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
    • 2.13Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
    • 2.14Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
      3Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
    • 3.1Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
    • 3.2Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
    • 3.3Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
    • 3.4Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
    • 3.5Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
    • 3.6Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
    • 3.7Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
    • 3.8Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
    • 3.9Control de plagas. Desinsectación y Desratización
    • 3.10Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
    • 3.11Manejo de residuos
    • 3.12La responsabilidad de la empresa
    • 3.13La responsabilidad de la empresa II
    • 3.14La responsabilidad de la empresa III
    • 3.15Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
      4Manipulación de comidas preparadas
    • 4.1Introducción
    • 4.2Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
    • 4.3Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
    • 4.4Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
    • 4.5Alimentos de alto riesgo. Aves
    • 4.6Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
    • 4.7Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
    • 4.8Comidas preparadas
    • 4.9Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
    • 4.10El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
    • 4.11El sistema APPCC. Cocinado
    • 4.12El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
    • 4.13Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas