Horas: 30 Horas
Categoria: Carniceria y elaboracion de productos carnicos
Objetivo del curso: Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.
Indice:
- 1.1concepto de limpieza
- 1.2control de limpieza
- 1.3actividades: procedimientos de limpieza
- 2preparación de piezas cárnicas
- 2.1operaciones principales
- 2.2équipos mecánicos
- 2.3factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
- 2.4los componentes de la pasta fina
- 2.5elaboraciones cárnicas
- 2.6carne picada y preparados
- 2.7actividades: preparación de piezas cárnicas
- 3salazones y adobados cárnicos
- 3.1definición
- 3.2salazones cárnicas
- 3.3adobos, composición
- 3.4actividades: salazones y adobados cárnicos
- 4productos cárnicos curados
- 4.1definiciones
- 4.2características del jamón de españa
- 4.3actividades: productos cárnicos curados
- 5el ahumado
- 5.1características y reglamentación
- 5.2actividades: el ahumado
- 6fermentación o maduración
- 6.1maduración y fermentación
- 6.2secado de productos cárnicos
- 6.3actividades: fermentación o maduración
- 7tratamientos de conservación
- 7.1camaras de secado
- 7.2almacenes a temperatura ambiente
- 7.3concepto de refrigeración
- 7.4cámaras de almacenamiento
- 7.5conservacion
- 7.6actividades: tratamientos de conservación
- 8toma de muestras
- 8.1protocolo para realizar una toma de muestras
- 8.2actividades: toma de muestras
