Rellene los datos para que contactemos con usted y estudiemos la posible bonificación del curso seleccionado

ALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN 33 H Teleformación + Presencial

OBJETIVOS Y PROCEDIMIENTO TELEFORMACIÓN

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración – 30 HORAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Aplicación de las
normas y condiciones de seguridad en las zonas
de producción, servicio de alimentos y bebidas y
equipamiento del personal.
1.1. Condiciones específicas de seguridad que
deben reunir los locales, las instalaciones, el
mobiliario, los equipos, la maquinaria y el
pequeño material característicos de las
unidades de producción y servicio de alimentos
y bebidas.
1.2. Identificación y aplicación de las normas
específicas de seguridad.
1.3. Uniformes de pastelería: tipos.
1.4. Prendas de protección: tipos, adecuación y
normativa.
1.5. Uniformes del personal de restaurante-bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Cumplimiento de las
normas de higiene alimentaria y manipulación
de alimentos
2.1. Concepto de alimento.
2.2. Requisitos de los manipuladores de
alimentos.
2.3. Importancia de las buenas prácticas en la
manipulación de alimentos.
2.4. Responsabilidad de la empresa en la
prevención de enfermedades de transmisión
alimentaría.
2.5. Riesgos para la salud derivados de una
incorrecta manipulación de alimentos.
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades
transmitidas por alimentos.
2.7. Alteración y contaminación de los
alimentos: conceptos, causas y factores
contribuyentes.
2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos:
físicas, químicas y biológicas.
2.9. Principales factores que contribuyen al
crecimiento bacteriano.
2.10. Salud e higiene personal: factores,
materiales y aplicaciones.
2.11. Manejo de residuos y desperdicios.
2.12. Asunción de actitudes y hábitos del
manipulador de alimentos.
2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de
conceptos.
2.14. Control de plagas: finalidad de la
desinfección y desratización.
2.15. Materiales en contacto con los alimentos:
tipos y requisitos.
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e
interpretación de etiquetas de información
obligatoria.
2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y
aplicaciones.
2.18. Autocontrol: sistemas de análisis de
peligros y puntos de control crítico (APPCC).
2.19. Guía de prácticas correctas de higiene
(GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Limpieza de
instalaciones y equipos propios de las zonas de
producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común: tipos,
clasificación.
3.2. Características principales de uso.
3.3. Medidas de seguridad y normas de
almacenaje.
3.4. Interpretación de las especificaciones.
3.5. Sistemas y métodos de limpieza:
aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
3.6. Procedimientos habituales: tipos y
ejecución.

PROGRAMA CURSO ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS:
REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011 DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS3 HORAS Presenciales en las Instalaciones del Cliente:

1. Alergia alimentaria
1.1. Definición y tipos
1.2. Prevalencia y tipos
1.3. Etiología
1.4. Fisiopatología
1.5. Síntomas (síndrome oral)
1.6. Diagnostico
1.7. Prevención y tratamiento
2. Principales alergias alimentarias
2.1. Alergia a proteínas de la leche de vaca
2.2. Alergia al huevo
2.3. Alergia a los pescados
2.4. Alergia al anisaki
2.5. Alergia a mariscos
2.6. Alergia a las legumbres
2.7. Alergia a frutas y verduras
2.8. Alergia a frutos secos
2.9. Alergia a cereales: trigo, maíz y arroz
2.10. Alergia a cacahuetes y productos
derivados
2.11. Alergia a la soja y productos
derivados
2.12. Alergia al apio y productos derivados
2.13. Alergia a la mostaza y productos
derivados
2.14. Alergia a granos de sésamo y
productos que contienen de sésamo
2.15. Alergia a anhídrido sulfuroso y
sulfitos
2.16. Alergia a altramuces y productos a
base de altramuces
2.17. Alergia al látex
3. Intolerancias alimentarias
3.1. Introducción
3.2. Intolerancia a la lactosa
3.3. Enfermedad celiaca
3.4. Etiquetado: símbolos identificativos
en el etiquetado de alimentos aptos para
celiacos
4. Gestión del riesgo de alérgenos
4.1. Introducción
4.2. Gestión del personal
4.3. Gestión de proveedores
4.4. Manipulación de materias primas
4.5. Equipamiento y diseño de una cocina
4.6. Limpieza y validación de la limpieza:
métodos de limpieza
5. Legislación

PÍDENOS MÁS INFORMACIÓN, PODEMOS ADAPTAR ESTE CURSO A TUS NECESIDADES.